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杏仁海綿蛋糕
/ J" g( J+ C5 ]- [3 |低筋麵粉; p, B. }% i/ a6 r0 R
60g
' I" _: V! S) v" R" |2 u. |- N全蛋9 L. F4 H9 s" Q9 o7 H& J) L
3顆7 v5 o* Y$ B N5 ~$ z! k& M% |
植物油
3 o1 u1 n- J+ v" n0 z30g
. K) X0 Y# A5 k2 F f牛奶# G8 }. D- j! y( C5 o D
20g
& Q! C9 D4 p1 c8 n) {砂糖2 @/ S$ s* Q6 s0 [4 v/ O) O
45g
6 K9 d$ N9 b; v E' \7 ^# V t4 _$ G二砂糖（可用砂糖取代）0 y% i/ t: I% n" P/ B# P ^
45g) z, X2 ~7 N1 ?* |5 ]
香草籽醬／香草精（可省略）
( S" {2 A% n0 Q0 y. k: z一點點/ l" `1 ^" h+ M' p" a# {
海鹽
z$ q/ q! D E" p t1g% C) p. d. {) ]! E5 d
杏仁粉
; L; @3 A$ o$ h7 \4 Q20g9 Z0 B' A) @$ }4 E$ r; E9 T% F4 ]
外交官內餡
* h, Z3 O( O- R8 |! o3 W鮮奶油/ o% w3 q2 e$ L/ Z
300g
2 d, v/ o6 X* L& h6 Y6 Y砂糖A1 @3 L6 O* S' v* ~% m1 |3 j
48g1 @# ^3 X7 ]5 C: Y
蛋黃
8 g/ c6 i5 b- O% |9 Y2顆
, a0 o( n- j; J低筋麵粉
2 E9 e( O4 A* J3 Z' l/ n15g3 Y. m) F6 }" ~; W, t: \% M$ B
可可粉
3 m3 I1 V+ b [. J5g
0 S% Z9 q6 `9 N+ S3 r& ?吉利丁片
" H( ~! O. s0 J) ]: J$ `6g3 c7 [# B) t- m- @5 `' @+ d
牛奶: d4 ?# x" @% Y. M
150g
6 v; j! n6 o* Z& d; F二砂糖（可用砂糖取代）( L' |# c/ Z, ]! ]% K
30g
) l& d4 e7 U2 q$ r0 @香草籽醬／香草精（可省略） M X q* y4 T, b
一點點
+ ?& @+ b0 Q6 h. a5 p4 S6 a果凍
$ m9 \# W( i2 L9 x L6 [3 Q) K草莓渣/ T9 ~' l) n+ l( d3 }0 X0 T* r8 |
111g. w( A0 u/ o- E) Z9 R2 @) d4 [
吉利丁片
4 T4 \$ \. `. o) }2 s8g
1 _* k. z" d1 B# k! [+ }/ |裝飾6 q+ C, q0 |2 f8 c( A w
草莓
( c& h" |3 ?' o" g% F兩盒& e: X F3 o2 i7 a! U# u0 u! a
看全部食材 ( q7 I. ]3 I6 T g; v f* O* [. }9 d
$ `. T& V \& c& u# J: R; k
8 }5 f' Y& j+ ^! k4 K) z9 u9 O製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
4 S6 V. S* D3 R製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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模具底部剪個圓烘焙紙貼上去8 t* f& L Z' T+ S6 T' B
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去" G i- h2 N$ {! Z' A' `
5 F* f. ^1 v- c2 U' U: D) I
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱9 l, E' L) n) \" r0 L4 b
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱, V* `1 S2 R, v5 U; |6 x
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把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻" f% F+ s! E/ |0 ]4 T' v
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻* u" m* i; l* b! K2 d
, u+ c; M8 t9 ]# h' K j$ [4 {! j預熱１９０度
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0 u6 F& ?8 b- S, w$ t& k& Q+ @0 W" s* D( X( o3 h o7 D
$ s' ?/ H n& p# z, B* s
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上/ m/ R, x& l* O/ _
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上2 P* T" [0 n$ _/ Q6 h
n1 u% ^' z, h% B: T
隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
. O+ q o; N0 U2 D& Q7 X隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
7 f+ [0 v" a& c) }+ G, s1 q- w. U( L2 o, d* L q6 C) b
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數, `: L7 t4 J Z
加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數! s' H4 {4 [ {1 S" E
5 C" \9 L9 v2 @) I
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
4 P' \* C7 B+ [3 L5 E/ z' q; s& L一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，- a* x8 T$ { _/ I8 a3 I0 Y4 a
6 H: ?/ Q+ c) k. D; G
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣+ K6 l) D. T8 y. h6 k4 D4 ?$ j, |
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣) C7 R ^: m9 s+ z& t' H8 ?4 b/ ]
. J1 X, H$ e+ G1 O6 w. ^9 z
8 y0 b% @7 q2 C8 B/ i
3 B2 I5 g8 P" m入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤2 s8 \! [6 F3 A( s8 m
以１８０度烘烤４５分鐘
1 w( n! o0 K5 |' a3 ~
1 ^) W: G* h8 b把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模 f: c! x; n9 h1 Z. S R5 ?
& q' X* m! P# y! s製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
* T. B: \; ~3 H0 F* O" l* u( {
( z* Q: K5 U$ e/ `; o) z& w, `7 k吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
( s5 o+ i T0 L( L蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用
4 ~! j h" u! I3 G5 q9 Q6 S4 R3 {3 Y+ B7 V$ `
把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
" ~5 X; Y) J4 B: A7 t2 Y0 D1 v
5 g4 V5 ~( }: w把混合液丟回去回煮，以小火煮
2 _- a; u( i8 D煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻8 n F0 U5 f% r- ]$ ?+ ]
/ s# u- P/ \0 y等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻& t9 g& n/ h$ u k1 m0 I$ e! U
/ B9 \5 g$ c( g# X
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
2 X( `& I1 U/ `" l' r' x: P0 ^/ Q5 Y h/ n6 n
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火
$ Q, f7 s6 i. Z; j煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
! k8 B1 V$ N6 \/ G% W進行組裝，先把海綿蛋糕切片1 \" }6 x6 s" q' p
. z T: i: T; y% m把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣4 j3 O7 ~0 Y7 }# c" w* I
2 D: g. y1 r5 F: w
準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡2 v7 R6 t6 Q' Y& `2 F% p& j
7 J' P9 J) r0 C7 Y, }
蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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