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杏仁海綿蛋糕. O0 x; q( l8 w4 W! @9 w" d" x3 k
低筋麵粉, I" V, w! e0 s. I
60g
& _! L+ R- q# X/ |' c; J$ V全蛋
0 [0 Q, @" V* D9 c$ D3顆8 X w1 {' ~! B4 b
植物油
7 M; A: v8 t# i9 l/ L$ Y30g
$ e/ N$ A9 V8 `; {: P6 p* T牛奶
" U- b3 T* V2 z- i4 [4 Y20g8 p# ~" T' m8 ~+ {$ w" L
砂糖2 I d+ j) T0 \) [
45g$ W- D4 b5 L" c
二砂糖（可用砂糖取代）
( u) k/ n3 s2 F/ a; j4 L45g
i% c6 q, e+ E' j( G+ v: }8 L香草籽醬／香草精（可省略）. i& d6 t# B2 X. d$ B
一點點8 }% q/ k9 r" G4 T* X5 n7 c& T
海鹽8 y% o) w0 _) N: T) j
1g
9 o# q5 F# Z. L" ]4 P杏仁粉" f- R$ ]9 h8 S3 P+ @ u7 a
20g
4 r0 Q. T1 F2 A$ G- U8 a外交官內餡
' f) Y7 D! J+ H% B! h鮮奶油5 h4 [$ Y! f1 W0 Z3 {
300g
" l( {* T0 G z2 {' C' O- q9 h4 E砂糖A. J6 s* ]4 `: T# d; r. H
48g3 `+ u" s8 `& q2 r, }
蛋黃* w: C- E- z1 W8 i
2顆
. g4 f! Y& z0 k) |3 V5 a低筋麵粉
9 F ^9 G+ q0 }) \15g* m7 E0 U' y; ?
可可粉1 i6 M" W' x, @
5g
/ C) K g$ v8 z* N; ^ a4 A( ?吉利丁片0 X: z: z$ q S$ N4 e
6g
0 P4 N& Z3 \0 X: z. L9 a1 v5 P牛奶+ u$ I1 C9 H+ F; Y
150g0 X2 M! h8 h) G# H; N/ Z
二砂糖（可用砂糖取代）. A/ h' N% j) C. B2 J
30g4 v4 C/ P, b0 X1 e9 R5 ]
香草籽醬／香草精（可省略）' _% z, `! y7 v9 m/ w3 D* y
一點點3 o- f3 y- s( ]) n
果凍& [- O7 F. j! H6 ]: v- q- i) J3 x, I
草莓渣6 R' ^, X. Q6 R; s8 [/ A% t
111g. K3 L9 c" T( x/ O
吉利丁片3 E7 f; t, n% z* I
8g
M: A8 w1 q7 k0 J裝飾8 X8 S& p5 ], R7 k
草莓( ]+ _( w: i" Y
兩盒# r& p! C! q" a" \- k. U) T% I
看全部食材
5 p! V. {& C9 i( G/ v# m9 F6 |. {' C3 {' ]4 E7 m! ^
- Z5 z# x( @( w9 Y" I製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉, Z, J. B% d' W" J/ n2 P
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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3 D8 k/ \4 K- x+ c) |- A" R# l" o模具底部剪個圓烘焙紙貼上去" w2 D2 h. A! U0 w* d! X
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去0 [" l5 L( W4 [+ @
9 I$ R% q4 ?# h# d# W植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱4 x9 ]3 }3 S. V% p8 Y3 V- ]& M
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱/ j. u3 U, z, t
) N6 ?$ k! _7 Q& T& P) M( u& E
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
' \: o1 J" m! L' c! |, ~把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻2 _/ \0 b' r+ M5 X3 D
. I, D7 m* v: V; `/ P/ `+ x+ `
預熱１９０度
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& f( {$ G9 e a3 T1 }
9 h, K2 n0 T$ t( g! J, m砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上2 T7 ?3 H# ]! [8 @. E, d0 `
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上. ]# Y+ _' X/ u
E8 d: T' b1 @5 p隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
$ H: L& j& `4 a2 b0 B隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
7 n* j+ C! M7 ]% v* }0 r加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數- f/ h8 v( }6 T, k) f1 X) y
: u x. S* n$ a9 o' a' b
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，( w# x. m. i* q( u5 A! U
一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，5 c( x5 D. k: h* I
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把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣* y& B: ]5 I- i3 O8 @
把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣% H% I, v! `0 ?" c. K: _0 `& f G
9 h# Z& t( ^' L9 p5 k
( m$ B2 b5 y6 |* W5 C6 j5 x& t
2 h1 l$ H0 h+ c9 v+ A7 w入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤0 J9 D3 B+ @) {6 E; F
以１８０度烘烤４５分鐘/ W4 U; L5 G/ ]: ]$ @ ~* q
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把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模$ j" b3 G+ G* \- _: H# a% R
6 d2 {4 s; F% n' \$ ^
製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
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吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
4 X! K; E# I3 T& o6 U- i3 ]蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用' \- i; t# T1 s! l7 C( F6 e& {2 v
3 Z( B) V2 q% ?& k! Z0 y把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
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9 i @& b& D6 s; Q* j; L5 ?把混合液丟回去回煮，以小火煮3 J3 c [0 {. q5 {" f
煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊
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分一部分的餡料加入可可粉拌勻
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製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已8 K9 M6 ?3 j: K& }' U) U7 o
6 l: u# k# m* f5 f煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火$ D7 a* v$ |, G) @9 ~
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關
3 h# [! D# ]( z* }& K進行組裝，先把海綿蛋糕切片
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% E; w& r7 ~; [8 Y* S把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
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準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡6 D( b! z8 Y) ~4 K
6 v2 @) v; E9 `5 P# Z+ H蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模+ k& a1 S w0 j1 X& O8 B
' y, l* ^& X! l' Z) j7 ] ?
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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