- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：378 天
連續簽到：1 天
|
低筋麵粉) I; k7 E0 u; L4 l. t9 @; ]% u
71g4 y0 t" e; ?( |- _2 t' d
可可粉
5 T6 S; J/ R( p# i5 a8 Q4g. v- H+ p1 {: G8 i+ ^
砂糖3 R6 }. s/ A$ D- @
90g
: ]8 Z) U- E2 w' |' ]全蛋0 W2 c* P3 W, M! E
3顆: B- ~: P7 T* b7 o# D
植物油# m# ?! {- `# ]
30g
$ W) s1 e6 p! l ]牛奶! ]( \$ x4 K/ V3 U* e
20g
: r( K, F1 w1 S香草籽醬／香草精（可省略）
4 t6 ~# W6 i {4 h一點點$ B$ x) p( s" G' t, v( S
海鹽（可省略）
; G7 t# ?, C) r/ g1g3 O/ [, O, t/ L; ^
, b5 x0 i% z1 w. [) H
, u( Y% C$ Z0 v把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮! m" A% Y7 l/ i$ d. O
w: h6 H3 y7 y模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
3 q1 x% ?7 }: b7 I+ f. ?% z0 c再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用
0 n9 N& a/ ^7 ^5 w W% ]. z/ a) O4 y% Y+ u( ] n7 Z/ X
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
7 }: E. L8 J5 [9 j& B. q- H植物油和牛奶放在鍋子中備用. l; \" K. D8 r$ n, j' f' k1 G% M
/ |+ i$ l, s; ?: w0 L2 c
/ N, _3 G0 V2 F# t0 }; u
, P" F; ~! p2 u& a烤箱預熱180度; w" b# q) g( {7 G7 n5 O: \
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
8 a$ S% T7 _. O" T
( q' Z3 E$ f; ~/ m打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
# F7 s+ [" [* K+ {/ @接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面% @' M: S4 g8 B# l- Q
( ]/ y Y8 K$ x3 x- @
小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面% \" d7 [2 l$ ~) M
! t$ x9 I# r- ?/ Z4 n8 f0 n
^ E& I) e1 }1 B* g0 H
) O) @6 g" p4 i5 T- C% D把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
0 o8 T6 W. Y$ E7 x1 G8 ^7 S; r* _# `9 O+ U- l
把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
o8 l8 K0 U* K' b4 h$ X9 K4 z. z; `; s) [6 e0 _5 y, ]% ]' L
倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣. ~+ g/ O; s5 n+ M) q/ N5 \$ ?
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣; m. ~% M# _) v. \6 {& I
: e; V" T. Q8 h按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了# M0 p" D8 Z( Z, H4 S t4 ]
9 ?0 E0 S/ n6 O* R9 L3 j
|
|
發表於 2024-1-4 13:06:44
收藏
贊(