四川香肠和老腊肉[11P]

spetoct

四川香肠的方子很多，做法和方子如下：1。2.5市斤（约三磅的猪肉），切成小条状。我们试过用前腿，后腿肉和梅头肉。总之要肥肉比例高一点的，否则做出来口感太柴。
  W( e( O# G# N/ L. O2。加盐15克，料酒10mL,白胡椒4克，碎冰糖12克，干辣椒8克，花椒粉3克，鸡精3克。
- G% m6 \4 l9 Y) d3 w* Z) w3。拌匀后就可以灌香肠了。肠衣用网购的Collagen casing，也是amazon上买的。灌好的香肠用绳子扎紧后要用针把气泡戳破。
4 C" @% T) M1 e' \: x4。灌好的香肠拎到车库里挂一个星期就风干了，当然这个期间不要让车开出开进的以免造成污染。这是做好的香肠。
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我们一般放进保鲜袋里面如冰冻保存，因为这样保存的时间长。这是冰冻后的，风味基本不受影响。

蒸出来是这样的。

" A1 c, O6 y9 N- q腊肉试过两种做法，一种是今年做的四川老腊肉，调料是在永和买的现成的。
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  a1 Q$ G0 ~! Y+ i3 s0 r按上面的指示买了五花肉，用调料拌匀，在冰箱里放了一个星期，然后挂起来有风干了一个星期，就成了。同样是收好后冰冻保存。

吃的时候放电饭锅里和米饭一起蒸熟。很香！
以前还从丸子娘那里得到过一个腊肉配方，不过就不算四川老腊肉了。经过自己综合修改后做过几次，也很好吃。方子如下：这是一斤五花肉的量。两汤勺料酒，半汤勺盐，一汤勺白糖一勺酱油，鸡精少许。再加上一些香料：八角香叶桂皮葱姜适量，自制红油一汤勺（内有花椒辣椒和芝麻）。
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所有调料拌匀，在冰箱里放两到三天，然后挂起来有风干一个星期，就成了。同样是收好后冰冻保存。蒸出来时这样的：

5 r+ S# _+ j* e6 l& n无论是香肠还是腊肉做菜饭吃都很好，做法也很简单。就是将生香肠或腊肉切片和米饭一起煮，同时将青菜炒至半熟，盐调味。然后在米饭和肉将要好的时候，把青菜放入一起最后蒸熟就可以了。腊肉菜饭。

; E% s2 W: j7 ~3 F8 ?0 r几样用腊肉或腊肠炒的小菜：蒜苗腊肠/肉，莲藕笋片炒腊肉和西芹香干炒腊肉。因为肉的味道已经很浓了，蔬菜部分基本上在分开炒的时候加点生抽和糖调味即可。
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run126

正宗的川味香肠很好吃，哪怕是四川人自己家做的。

jmyangbbs

家里每年都会灌点香肠，吃了这么\多年。就是不会做

天天好香

看到就饿了1

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四川香肠的方子很多

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四川香肠的方子很多

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羊肉火锅四川香肠的方子很多

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四川香肠和老腊肉

macrohard

不知道臘肉裡面有沒有避孕藥成分？[s:102]

wsem

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