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查看:6933 回復:14 發表於 2012-12-6 06:57:44

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楼主
發表於 2012-10-18 05:27:57 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 水煮鳝鱼 【图片2P】 [複製鏈接]

                 水煮鳝鱼
" U) Z2 V$ ?. B1 _/ p) I5 I, D  s
) @" k+ c" o9 f: g/ _ 1 Z4 B% ~% y; ~
材料:# A7 ?7 W/ V, {, m) }
    鳝鱼 豆芽 黑木耳
% n( n) W, A$ j) r( W: z- i! N调料:
# g. ^9 p6 @( E  ]; C( v    郫县豆瓣,干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
" z4 A; a7 c" |做法:% Q9 g) _) c! i, m
    1 葱切片,姜蒜拍碎,干辣椒用剪刀剪成段,郫县豆瓣切碎备用。
7 n/ w; _" B* V0 ?# N9 ^    2 鳝鱼去头去内脏,用活水反复冲洗,用淡盐水浸泡10分钟后切段,沥干水分。" R- r% ^8 ~/ e' J1 z% @! G
    3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。  t4 z1 {7 q8 S8 K
    4 锅中放清水,姜片,花椒,料酒烧开,接着倒入腌制好的鳝段,搅散,一分钟后捞起,放入冰水中。(此步骤非常重要,不可省略)。
4 }7 {2 q( }- n5 n% b+ j; P/ p    5 锅烧热,倒适量油,大火将油烧至6成热时,放入剁碎的郫县豆瓣炒香(改中火),再倒入葱姜蒜炒香,接着放木耳,豆芽翻炒,加清水煮开后,捞起放入碗底。
% o: H. l$ m# }) ~    6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出,入锅搅散,同时加入盐,鸡精,半分钟后,将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
" L' ^/ E$ Z) [* z; o    7 锅洗净,倒入适量油,烧至6成热,放入干辣椒段和花椒,爆出香味后,连同热油一起浇在鳝鱼上即可。+ w! I( e& J. O5 q$ G& ]
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招:9 d1 ?6 S$ q# S! Z% h; P
    1 淡盐水浸泡鳝鱼,能有效除去鳝鱼的粘液。
/ I$ ?/ A- @- w, x# D    2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡,这样做出来的鳝段,爽口脆嫩,口感极佳。8 R6 A- \6 {4 R; @  \: P3 F0 S* s
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沙发
發表於 2012-10-19 15:33:58 | 只看該作者
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水煮鳝鱼很好。

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板凳
發表於 2012-10-21 04:03:59 | 只看該作者
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貌似很重口味阿
9 E" d% a7 E  \: [0 E, {/ W" [* h  ^: Y( _4 F1 x. G
就不知真實味道如何
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地板
發表於 2012-10-25 14:31:38 | 只看該作者
特别喜欢,回家试试,感谢分享.

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5#
發表於 2012-11-2 18:17:44 | 只看該作者
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6#
發表於 2012-11-4 09:52:00 | 只看該作者
哇!加了好多調味的配料,看起來好好吃哦!

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7#
發表於 2012-11-6 07:43:55 | 只看該作者
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这个辣椒也太多了。。。
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8#
發表於 2012-11-10 14:22:18 | 只看該作者
加了好多調味的配料,看起來好好吃哦!

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9#
發表於 2012-11-12 23:40:37 | 只看該作者
看起来很辣,有麻辣的只能敬而远之,否则头皮发麻,最后不知道自己吃了什么\。

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10#
發表於 2012-12-6 06:57:44 | 只看該作者
看起來好好吃4 a' G: Z. v6 t
但應該也很辣

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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