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杏仁海綿蛋糕5 E/ q# Z* X! E8 ?( l
低筋麵粉
% ]8 h- |3 q2 ~5 c60g
( ?+ ^3 X }1 B _全蛋
+ x7 p& u4 }- G' w1 Z" \4 t3顆 z4 f# ^- f: k) V1 z
植物油& x; Q$ l) ?% F S% B
30g. s2 Z e* N6 P) |; [5 }
牛奶
/ H3 D* z, b1 k& Q" N ^! t20g
# G9 h" t3 F k& ]; v8 e! Y砂糖
) s! [9 c" ~# w, y45g
0 r$ u& e( ^% w5 h& Q+ E1 E二砂糖（可用砂糖取代）
4 y2 z: @/ P9 M. Q/ o45g2 O) n0 n8 k$ d3 O: \* ]; f
香草籽醬／香草精（可省略）
- ^3 X- p$ R5 q一點點
# c0 S/ W. ~6 |# i' J7 p/ z海鹽
- R5 G0 r3 B4 t4 ~+ h: L; N1g
' K; D# I" I" t" I+ K杏仁粉
6 ` H8 u8 x8 W: M20g
. y% F9 I2 U2 h外交官內餡% Q Y5 a5 C& a& |- Z Q- n
鮮奶油
: W, K8 r& Y. @, g. U300g
! ~/ m5 l. r: j- @% @2 x砂糖A
+ [ n1 b( X; [! z; n" E0 U48g
l8 ^ N: g4 n. W6 ~! A* v蛋黃
+ m! ?3 n( w2 ^2 i. d; e! S2顆9 o N: \8 y( n& g
低筋麵粉8 M0 s( C+ k6 G" N9 @) L
15g' R' O" v w4 C
可可粉, i E6 o5 H( v0 }. p( Y- o
5g- Z2 G; y. }( |% _3 ?% x
吉利丁片6 @! D6 B+ r c' N# Z# ^& t
6g
@- i6 X: _5 D$ s2 ]牛奶$ \, z) y& O; c# T8 Q
150g9 D" [' U! O5 r0 L! G) W5 O- S
二砂糖（可用砂糖取代）
$ f7 Z1 ]! p- v% s8 Z1 i30g- r2 K; f9 e$ _# @8 }, M% _
香草籽醬／香草精（可省略）8 w& e# ~ Z5 N1 N7 O/ A
一點點
. g9 @+ M5 Y: G果凍
0 h* e+ L/ h3 L! y% v8 I草莓渣
3 ~9 r. \3 o) @: f0 q111g- y: h J+ j4 Q/ c) e; y
吉利丁片
1 D( Q" E. G3 ^: a8g8 J" O* ^1 ?+ b/ g. [7 u
裝飾& I# Q6 z; {/ X& q
草莓4 g4 S7 F) Z8 q% R
兩盒1 i, w# l! E1 C) Z4 {# Y9 ]
看全部食材
. q$ M0 ^% `5 `
) a) h) {) c" j( T, W; Z |( l8 F- }$ d2 v
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉% V7 K' \2 ]. `( B' S4 Z! Z
製作海綿蛋糕：先在模具裡面抹上一層植物油，均勻撒上麵粉，確保麵粉吃進植物油，再來把多的麵粉倒掉
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模具底部剪個圓烘焙紙貼上去5 U, d% m* M/ m
模具底部剪個圓烘焙紙貼上去! {+ H M% U( u# C$ H: S. D
- Y& {6 z: j" U7 B! i. S
植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
! |- y' F5 V+ O7 E植物油，牛奶，香草籽醬拌勻並加熱
9 B1 l+ w% R. C9 I3 u" |4 Y0 I K. R7 J6 X5 r3 S5 i
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻+ t4 O8 f m% P7 a+ L8 ^4 p0 H
把杏仁粉，鹽，低筋麵粉拌勻
2 m; ^+ }, r) d B$ {( {2 G
9 A+ M7 g; f. Q, q' c, U0 R預熱１９０度2 e* S- }1 z/ \; |6 F' Q
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3 O' R2 z, c& y" m' _' }4 J1 G G# }
砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
* q, I4 E6 K$ w6 A砂糖，全蛋和二砂打在一個無油的打蛋盆上
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; x$ Y, s; H( y隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
- O. L& P$ R' o4 b# z4 ]' S隔著熱水打發，打到表面出現一個可以畫八的紋路，八字不會消失，移動鋼盆會極度緩慢的移動
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- L0 L; B5 a( W6 i% M( l- e0 L加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
N( H* Q5 z6 D9 s. U% @: `加入低筋麵粉，杏仁粉和鹽，此時，輕快並盡量刮盆底，以推壓的方式將兩者混再一起，並盡量減少拌的次數
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( A) [' ], V0 r# i& t一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，
: [' L; Z @+ |; s一小匙麵糊加在牛奶那一鍋裡面快速拌勻，8 Q$ ?6 Z) W1 P
: u( }+ s1 \5 V: y2 N; b" A把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
7 F& M! A4 j u把剛才那一鍋倒回去，並切拌大概１０下，與剛才拌麵粉的方式一樣
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5 a9 ~7 k2 W. H+ V( H
0 |0 T1 j1 W7 F- P. O' u5 |: @( I入模後輕震模具一下，用牙籤畫一下表面的氣泡後盡速烘烤" T7 F1 o2 Y* |6 P: x ^
以１８０度烘烤４５分鐘/ \8 _- c9 o) _ }
; }/ g0 L" Y2 N: F. C1 s把海綿蛋糕倒扣放涼，放涼後再脫模
- T: a7 t1 l$ U/ d
% s9 c h5 l+ I6 G製作卡士達：把二砂糖和牛奶加熱到鍋邊冒泡
: S( h# p: `1 P/ W/ v; A+ Z" I% ~' _2 ^/ C! c ?* O; T6 e4 [
吉利丁片泡冰水，變軟爛後擰乾備用
& i) }; Y: U. w# }; `9 M { d8 W( h蛋黃，香草籽醬，低筋麵粉拌勻備用5 p; j9 L5 @& o. ^
9 ^ e+ e6 W( l# P: r0 n; e把牛奶沖入蛋黃中，同時間攪拌它，倒牛奶慢一點
% E w0 L( p% @4 n; i1 w" o
$ m$ n2 M1 p' `" Z把混合液丟回去回煮，以小火煮
& U9 E3 t( G1 H8 W煮到變濃稠時關火並加入吉利丁片拌勻
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8 j% b! S/ A$ [2 ]( w' Q等卡士達降溫後（重要），先把一點點卡士達倒到鮮奶油拌勻，拌勻後再倒入剩下的部分，以避免結塊! P4 r4 }7 Z# i2 `. D
* X- R6 N. Y& ^8 C7 s* X1 s分一部分的餡料加入可可粉拌勻6 l* m! p; {, k, c
* l. ^4 h( h8 a
製作果凍：把草莓打成渣，如果要吃綿密點的，就是打成泥，我想保留口感就是打成渣而已
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" J# l) Y- G# E. U8 z9 g: p煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關火1 `3 b+ i1 k9 C! g# g' E3 I; X0 Z
煮到變稀時加入吉利丁片拌勻後關: b0 ] @; [0 r: |+ u
進行組裝，先把海綿蛋糕切片4 }7 }- a6 S1 l! Q2 A$ U
* A" c: F2 W% q/ M把草莓洗過，去蒂頭，切一半，讓草莓的剖半面貼緊模具邊緣
4 c* d, `- l5 r1 x: A6 m$ r1 s
$ Q6 l4 g5 B) c3 n( r4 w0 {% T準備花嘴在中間擠入外交官餡，同時在草莓之間盡量擠入，蛋糕中間的部分可以放入更多草莓，並在中間加入可可外交官餡
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4 \3 z) E9 b6 \& w* ^1 X; X蓋上一層蛋糕片，並在表面填上果凍，冷藏三個小時以上後，可以直接脫模，如果不好脫模，可用熱抹布熱一下模 G- Y" ^: f! p1 f/ \
5 K- N9 b; I7 O! u* Z2 h) T
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發表於 2024-1-6 12:00:20
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