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低筋麵粉
7 i! v+ [! M T" t$ O71g
8 A3 d$ S3 |/ @' r* S可可粉
0 U. R- p# j6 N) S1 ^4g
8 B* U- L/ c; j. H5 R5 H7 S砂糖0 p! o3 r. }% G: p! A+ N( t
90g7 [, ?) Q& l$ C8 r$ {6 ]2 y) h
全蛋 D2 |; [# R# U
3顆7 z& C. |* q, ~
植物油& K3 `: K, b- ]% Z2 n. x
30g
3 I: y+ {, t* [4 y' n! L牛奶
0 Y6 R& p: f! k6 i20g
W- x* \1 l% H8 E2 N香草籽醬／香草精（可省略）
9 c* d( e; ~ C/ n; V一點點$ P) t' S: Y$ W- v; z N: n- P
海鹽（可省略）: s9 @( R% K% [% Y
1g5 a* N T( E+ ^6 S
0 ~5 Z9 Y" K, L* K" `8 X( r# V. d! i
把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮: l' j# E) N6 V' Q* ^4 q# k# ?) J$ z% `
* x8 H( c, H* {5 T
模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油. y3 z) ]' i$ E) _' ]) o8 |' E
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用1 ^/ x' r% o1 m2 s( ^# I
7 y6 R& S5 G% ^+ [8 T
蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂2 d$ @8 ]4 U+ @4 r9 u' D
植物油和牛奶放在鍋子中備用9 B8 W& z- u6 R- W
1 g1 R% V2 f$ b( ]. I: b% R# ~
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5 D/ n! T9 q# t8 t" R) |烤箱預熱180度
7 n9 h$ b) Z: y5 q1 O* I4 `7 R' @全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發9 \, z" ~1 R* ]( k+ T q0 s
9 s, m1 l6 }. K8 j打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
" M$ e$ V' N2 v7 ^接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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1 Z; o( j. s/ p小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面5 T7 e: p( D4 v
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9 }! [! Y4 d. E1 E, H
( P* N. B+ l+ R5 S: F6 ]把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）
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把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下" l* u5 A1 E L# @; H4 @& O( v3 h4 l
: ~, G& D5 |( Y# s
倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
! z6 Z, ?; T" l: {全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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) F9 x, g+ i' f5 f! @+ @9 q9 I按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了4 T# t9 {* s9 R# A. h6 ]. ~5 o
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發表於 2024-1-4 13:06:44
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