- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
肠仔小面包[15P]用料: G$ g1 i- S6 m G7 P t/ C& W. R: U
+ U' A. [3 O! n' w 主料5 z, H7 m0 J) }1 W+ j
$ d5 o3 B! L# A0 ]# v- t% y. [" e5 N0 I% e
+ V/ l( x7 q F! m E- g" i
高筋面粉125克
! R; O/ W8 H8 c, h: p5 D1 ^/ S2 S$ f9 O5 T p& Y# m
* e+ `( a+ {; S5 R9 ^9 g
+ e$ K! c6 p0 P$ H8 D) W0 [" h
低筋面粉32克
% d, m/ L) S N! U4 g7 w2 p2 y$ `( [9 |7 ^
1 X. D0 X( ?4 d7 ? e
Q' m0 C5 K" |2 m 细砂糖28克
( D1 v5 ~1 O, K- [
) s o5 ^8 r% u' _6 A
( O7 { Q. [3 c& L# @) p% [5 I2 c/ k
干酵母2克
$ H& |& s: ]+ M7 l
/ x$ `' L0 @6 k* O V, E" x8 k0 V" T+ s
, c7 u4 z3 o. c 奶粉8克
5 S7 O& p1 h% J; n( l1 l0 S8 O# d6 |5 _
& q8 f, Q9 |" P. X7 m5 y
, d4 k! M/ H; A 黄油20克6 R2 J3 ~/ V- K# e
' @, a b1 Q* ?0 `9 j
3 R4 U/ k5 w" n. V% L6 B* G3 J1 U
" H4 g4 ?, J d# u 鸡蛋19克4 V' n5 F8 \0 O) } d
' i2 d# D7 o- d( z1 F9 g) M" w
* h' X, b2 b! T* i3 `: Q% Q# V0 y8 ~9 J3 P, j! }( S7 p) f
牛奶25克
! u* D9 h/ H5 V- e) Z' d3 s" K& g9 u. G. F# G4 x1 f0 j4 [9 k+ X
, ` M0 [) d9 p' l
$ x5 v+ P" G# v: f! X% z' x9 T 炼奶9克! ?1 v; v% F8 @, l1 M
% \) j( P* @: q
! A8 C/ R! P. M5 B; a1 i
. D4 q( b7 \: k! Q6 X 水50克
! Z. k- f1 T7 e7 @# I
# k! o3 _3 l' D: x I 辅料9 H, j( b6 c2 B8 G* ?) w! L0 U
* P) q8 l. I4 d' u( Y 香肠6根
1 _! D D; |" t! \# d2 s h3 C. r
黄油适量* I9 X7 ]3 s f+ k9 [! M! C+ ~
4 ^9 V. e" t# `: y! u- c6 \ y8 j
盐2克+ L) I3 ?1 H2 y
" C5 ]+ J+ ]( h0 o
肠仔小面包的做法9 n% x6 B; Z2 b% W$ \9 ]- g) e
; [* [1 }- _3 o4 l" C. U8 }: c1.
+ u3 F+ y. M) x" v" Y% W, n/ G8 S5 n: u- X5 u
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段$ G$ y* o. b Z5 |. L3 R' p {
4 u- u) d1 w% y( J7 p1 N9 ?* @9 T: J$ @4 @
9 Q# u2 T- T1 V& M9 ?& C2.% \/ @/ w0 ~( f1 R! R
( L8 |4 v0 v, \) v; ] .拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷
( d/ @8 A% }! v8 t: H7 L6 c$ s2 r! N3 \7 t4 S" I
9 }5 R4 F; ]! k% l
/ P; K2 V# {+ r w6 h# H, {" D
3.
& q' E& w) J+ Y7 `8 M6 T4 z
% C ^+ Y W) U P; v+ H面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
0 U- z6 k* i" E8 C- G* t
0 M8 }0 h9 R( R5 }4 H0 b
: I+ b2 V5 v5 `8 h* T1 P c* S- I3 E: D5 y6 \
4.
& A7 ]* s9 \0 C$ |/ d' L$ b
- r5 i+ G1 x2 L .取一小块面团,擀成椭圆形4 F6 G! k+ K' A+ J0 t% ]
7 ~6 e9 K& S- [" r9 s# Q3 n, Z8 @# P4 v5 a4 Q* P
* ~5 a, f; G0 S0 f" Z5 o5.
}- B: f- p- Y" O! t0 b9 [! n! f, P2 z, Y+ p
翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口: u; m# ?" w, u/ n' c
- J9 L' f& q# Z# N% a2 {- \& i9 A
+ ~& ]' C5 @, I) H" s/ J) f; K( }9 V6.
, l$ a) a8 w! H. n
, L3 ]; t, O7 j2 f/ j8 Y2 Y# w8 T$ e. W将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
! H' J7 X+ t7 d7 K% k2 q0 H2 }
7 h. U z8 ~% E" {
8 q6 x; J6 Y% D* R8 A: C& `- `' W# H- f+ }
7.* j" m% x N- W
6 [* m- J4 s. i( n# D4 C放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。
* P8 N2 e# W) R6 ^6 D7 R g) S
0 r, }" S$ k4 e! P3 F
[, D, U% x6 V6 d u2 b0 S; _. Y
8.
$ r. k t! T& A- b( ~' G
0 x9 k$ ]- e6 n, P A: ?. n烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。5 P2 M0 ~7 S0 H' E! ?
+ r+ m; R9 l. ~4 s O- D
' k X$ C$ v' h: Y1 P& ^8 [
* z1 r8 ?1 P, V; R9.
; q" j5 Z0 g$ g: c
: O% X3 x l; ]3 T. Y出炉刷黄油液。
3 e5 m% M/ W3 M5 Q
% R0 e! W& `' r6 f# y+ j' Y1 Q
6 W% a" B7 [ m }) F8 l' f) m, F7 c+ B4 [! B
肠仔小面包成品图
& z% y. f( e0 G* y
% s0 P2 I" [/ |/ o5 G" y6 l. n% `3 _5 i+ ^4 x
|& c5 k2 y2 j1 ^6 r( b' D( _8 @& m2 P+ J# E1 a7 Q
/ s6 x2 n# d, k: i* _# C3 z ~) u* {# F2 m
* {4 \3 U u+ M- M- N) d; o+ x
) v! S9 B# X, J6 n' R& v- [
; E- c; J# f L5 L8 `9 z; _' e( m( |) u$ z, A- O% |+ q! h+ U
7 G2 M4 Y3 F8 G e( D
$ R4 \2 H- T( ~
: H! }& G, h: w
烹饪技巧! x! t7 m3 h+ k# ]5 i: r$ f
5 x" L8 C! N! Y, k 因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包
- H! d* p3 U5 b9 ?) t. @1 ^ |
|