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奶油打發第1階段
; [8 h3 L( ~' n- |/ X無鹽發酵奶油
( s" z# Y8 _: [9 k5 k$ q300g$ j' f6 _$ {/ D
糖粉
4 c2 [0 p1 w+ X. |, [* d" s150g
" }8 x8 r0 n7 {奶油打發第2階段
& u: G) U3 L0 Q. A3 o$ u( W牛奶1 o4 y2 \8 x% j" Y
73g
8 I1 Q+ K/ j. l7 n$ C6 h9 W' V熱水
1 m0 Z" ^ S, c4 \75g2 }2 X3 K( m8 K( N f
麵粉拌入7 ]% @2 X6 o% h, S! u( Z
低筋麵粉
6 h* }% A) @, M/ g530g; X. ~& H: b# P1 ?, P, Z
鹽; @1 f/ K) ^6 ~1 u
少許(一茶匙). W8 i7 O9 U7 L _) D. N P9 Y
* i- L; ^9 u5 D7 D8 G8 q6 I* j
9 Q: Z- `, a3 n! _. ]' V
奶油提前放室溫軟化。
8 h$ w/ U& X {* a烤箱下火170度、上火200度預熱。(使用中部電機大型烤箱)
4 B0 L+ e& m9 L1 h# e- [所有材料秤重，準備擠花袋&菊花嘴) }. W& \ ^8 Q& S& k# S
) H/ H7 g- g4 d$ H
將糖分三次倒入奶油中以攪拌器打到發。/ {3 L/ T) Z% T2 C( |
/ c2 L8 [0 ?- C' H$ W2 X9 U( f7 a2 w
再將牛奶分三次加入打發的奶油中，以攪拌器打發；並在分三次將熱水加入打發得奶油中以攪拌器混合均勻。
; W+ z6 A' |, B8 d0 J
. F& |2 z9 p! p: C% t z麵粉分三次過篩入打發的奶油中，並加入鹽，以橡皮刮刀拌均勻，餅乾糊完成！1 f$ G& ?& r0 j# H. E! Q0 Q
& a9 x: h/ R" F' @. ^1 a% h餅乾糊裝入擠花袋中，並擠到烤盤上。
6 @' P" w" K8 L! y& I3 z- P: M( b# G3 ^& T9 h d* K- Z* _
" A/ v( q# r: u( W9 M# t* G$ m送入烤箱烤20分鐘。
0 M% z e9 {2 r( S# t3 k# P: F4 a- A送入烤箱10分鐘後，抽出烤盤掉頭繼續烤。
* R1 O/ h- z; e5 n3 p6 g8 |% G如果餅乾表面顏色不夠深，烤好後整盤翻面，同樣溫度再回烤箱烤5分鐘上色+ }* r( b* z2 g: R& K; Q
; p% F! s) f0 N |
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發表於 2024-1-3 09:23:26
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