每天一道家常菜--炒甜面条[1P]

spetoct

每天一道家常菜--炒甜面条[1P]
9 _- u: M9 t, t9 T: O, {* ~# v

炒甜面条 4 h: Y+ D+ W8 E" W ' A/ Y/ t+ v. f, c% ~制作工艺：甜 / t1 m2 |5 ~. N/ _) ?/ \* g0 Z " I* y5 S& m- ~3 i& m' i6 h7 s口味：鲜 1 R, K& K: @8 l/ I1 j- ?4 d: G( n + i  n0 K2 e! S8 I: k5 Y! C主 料：面粉400克，薯粉约100克，白糖350克，花生仁75克，橘饼50克，葱白40克，芫荽叶30克，清水160克，生油100克。 ( S5 ~2 j7 T" q4 Q " W) z/ {' X* s1 G, B  G! L操　　作: 0 \- o8 J! Z; d/ N 1、先将面粉用筛斗筛过，放在案板上，开成窝形，再将清水倒入面窝内，用手慢慢把近水旁的面粉逐渐拌入，使清水全部被面粉吸收，然后放进压面机，先压几次，再压成薄片，再用铰面机铰成薄面条（在压面过程中每次都要拍上薯粉）。   M$ ~4 l4 a2 p7 {2 U" y1 o+ c/ A2、先把花生仁炒熟，脱膜，用机或用刀碾成或剁成花生仁碎待用。橘饼用刀切成细粒状，葱白切成细状，将炒鼎洗净，烧热，放入生油50克，把已切好的葱白放入鼎内，煎至金黄色，成为葱珠油，倒起待用。芫荽叶用清水漂洗后待用。 3、将炒鼎放进清水，候水沸腾时，把面条放进开水内煮熟，捞起，过一下清水，然后把面条抹上少量生油，待用。把炒鼎洗净，烧热，放进生油，随之把面条放入，同时加入白糖100克，用火慢炒，边炒边把白糖加入，使糖受热溶化，被面条吸收，至白糖放完为止。再炒，炒至白糖完全被面条吸收，再加入葱珠油，再搅拌均匀，用餐盘盛着，把花生仁碎、橘饼撒在面上，再把芫荽叶撒在面上和周围即成。