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主料:青鱼肉200克, 味精0.5克, 炒花生米75克,精盐0.5克,猪肥膘肉50克, 绍酒5克,鸡蛋清2个, 绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,鸡汤150克,熟熟猪油15克 | " `1 G, V+ y# I2 F
" l+ H! ?- a( W% t1 f/ ?以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。 |
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# O) e, r" O9 s+ x$ G) s1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。 |
2 B$ `9 m$ H4 N6 E8 S- h2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。 |
( g0 B, t9 \5 p. j3 ~) d3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。 |
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