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查看:459 回復:1 發表於 2013-8-29 19:13:30
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楼主
發表於 2013-8-27 00:11:19 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 湖鄉豆腐燉魚 [10P] [複製鏈接]

草鱼1000克   豆腐500克& m' G! M4 q, H$ Q! P$ p
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调料   食盐5克   姜4片   大葱10克   剁椒10克   尖椒5个   猪油 炼 1勺   植物油适量   胡椒粉2克
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湖乡豆腐炖鱼的做法5 j1 |- {" ^6 N. w7 d9 s) [* U

4 j$ ]' s4 ?0 ~1  用厨房纸巾或干净的毛巾将鱼表面的水吸干
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2  在鱼背上打上十字花刀
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3 O0 V, L. v$ u4 V2 s3  在鱼背上轻抹适量的盐
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0 ?; m! l" ^% E# K) K. p4  将豆腐切成块,尖椒切成小圈、姜和大葱切成片准备好5 Q9 M# r0 X, ^1 ^5 i; e

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, K: O" }1 u, ]) x: L  c% C2 T( p+ \! d2 J/ W% i0 Q6 E, L7 z! }- ]$ Y
5  锅烧热,放入适量的油, 将鱼背的一面放入锅中8 d$ e; H8 X$ h3 q
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6  小火慢煎,煎至金黄后再翻面
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7  将鱼骨面煎一下后,再下入姜片和大葱段一起煎
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8  稍微煎一下后加入适量的开水
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9  再加入豆腐块和1勺猪油加盖煮上15分钟6 H; K  H! E; i* N1 c

8 y2 w+ l$ Y# C" |( I4 g10  下入适量的红剁椒放在鱼背上一起再煮上5分钟- p, u0 w, g% v' k4 @2 `3 F  m
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7 I6 N! g0 u: b+ [) m: K$ q, r* `11  加入适量的盐和胡椒调味: p# A' Y# w% f* m+ o. V

; T" O" D, w" d# a" M12  最后将尖椒放入鱼背上,再盖上盖焖上1分钟就可以了
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' h6 a% @" |7 o: I烹飪小技巧8 x) r1 r1 B7 l* p: l" Y
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1、要保持鱼皮在煎的过程中完整, 就先需将鱼表面的水吸干;下入鱼时锅要烧热, 不要急于翻动鱼, 煎的差不多时晃动下锅, 鱼能动,这时鱼就煎的差不多, 可以翻面了。
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% d. a/ D3 L0 C+ \- Y- H- C. c2、鱼背上划花刀使得鱼更能入味, 在鱼的表面上抹上适量的盐, 这样下锅时也能防止油溅。
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! S: l) [/ E3 [# J3、这次我买的鱼比较大, 因此在煎鱼的过程中,可以多转动锅, 这样鱼都能煎到。
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+ l( K* S% \, F. x  @% T4、煎好鱼背后,也要翻面将鱼骨的一面煎一下;煎好后加入适量的开水, 加入豆腐和猪油一起煮上15分钟;一定要记得放勺猪油哟。5 }' L# @) ?; \% U

# I# i9 K5 ?+ W5、加入适量的红剁椒放在鱼背上煮上5分钟, 既能将剁椒的味道融进汤中,也能保持整道菜的美观;出锅前加入青辣椒放入红剁椒上焖上1分钟。
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9 R) n, o& e& ^8 R8 e6、注意出锅装盘时要保持整道菜的外观,尽量让青红椒都在鱼背上。
9 l  `( P1 Z1 S: L) I
" Z$ Q& U2 ~, W0 |7、这道菜也可以做成火锅, 加入开水时多加入点, 最后直接下入配菜就行。
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沙发
發表於 2013-8-29 19:13:30 | 只看該作者
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感谢大大的辛劳分享!
$ _" d  Y( u9 a: g9 Y1 ]看着都好吃。

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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