宜蘭名產鴨賞的特色及作法

spetoct

*鴨賞特色
# O; Y9 g9 J4 w8 X/ X古早時後蘭陽平原多颱風，經常造成洪水氾濫，每當洪水來襲，冬山河畔千頃良田盡成水鄉澤國，農民為減少損失便將鴨群趕入水田餵食被水浸泡的稻穗，由於鴨隻生產過剩於是就製成鴨賞以利保存。鴨賞的作法是將鴨子除去內臟並塗上粗鹽、佐料，再用竹片將鴨身撐開曝曬，然後掛在密閉的傳統烤箱內，以木炭燒烤甘蔗使甘蔗汁滴在炭火上冒出濃煙，以此燻至鴨隻呈現褐色。鴨賞的吃法宜蒸熟或涼拌切絲配蒜片辣椒風味絕佳，千萬不可煮或煎炒、油炸因為會不對味喔。
2 K- `6 o+ V' x3 S' N8 c
3 ]2 v+ L$ v+ D* _6 O+ E* ~$ ?*鴨賞作法

1.鴨賞切長條薄片備用。
1 i( z3 x1 r1 B& Q3 _& J2 y: ]
2.蒜苗、辣椒切斜段；蒜頭切片狀，備用。
+ U, r; _& _3 i% G; S
) m$ _3 }$ }: E0 C: [3.將作法2的材料與作法1的鴨賞混合，再拌入所有調味料拌勻即可。

8 @# Y( ]; O, m# d5 C8 |*鴨賞是涼拌菜，但也可以做成熱炒料理，鴨肉經過熱炒後味道一樣美味，而蒜苗爆炒過也會更香。
- x- D, p7 h$ J# x; ^8 w
; I8 q5 m: Q* L鴨賞 可說是宜蘭最具代表性的名產，肉質香濃夠味、是下酒小菜的最佳 選擇。
9 L: G/ b5 B# @+ F
4 q0 Y1 Y. L% Q+ O4 l