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+ [0 i- G+ _* ~6 L材料:越南春卷皮,去壳去泥线的大虾仁,细米粉,黄瓜,胡萝卜,生菜,九层塔,薄荷叶,绿豆芽,切片的白煮五花肉(可选用)5 x V" f/ [. t: |- `
做法:
2 J6 i! p$ }3 F; S3 p7 b, \1.锅子加水和少许盐,煮开后放入大虾仁,焯熟后过冷河,用刀对开。
5 b" u# E/ D9 u1 O" _2. 锅子坐水开后,放入米粉煮熟,两分钟左右,过冷水沥干。: W( h) a2 a0 N p
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/ I4 H, C( e4 m4 v, P" Z: @7 d# ?$ E3.各种蔬菜香草清洗干净。把胡萝卜和黄瓜切成细丝。
- C- Q o; e" V% p7 Z. b3 [4. 找个可以放得下春卷皮的大容器,放半锅清水。
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/ e; p9 h8 Q( R' t5.春卷皮在水里浸大概四五秒钟后捞出。
& E, d$ e: U1 i3 K6 R \6. 打湿的春卷皮的一侧放上各种蔬菜香草和肉片。( T2 v0 J. i! L0 n; Y
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7.上面加少许米粉。! a3 {9 E1 U6 O0 G9 S \
8. 春卷皮中间放上三片虾,跟蔬菜米粉间保持约1.5厘米左右距离。
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9.从靠近蔬菜那端开始卷起春卷皮。
5 L9 u/ i6 A, y, o o' d4 y+ U4 W9 W10. 左右边分别往中间折叠。
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11.把春卷往大虾端推进,完成操作。讲究的在完成最后步骤前,在虾的边上还可加一条香菜啥滴,卷起后露一截在外面,更婀娜多姿!
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蘸上酱料即可开吃!对了,底下有两种酱料作法和小Tips,各位耐着性子看下去哈!
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【酱料一】花生味蘸酱5 X' D! i/ s4 d5 c8 T+ `
【材料】2大勺花生酱,四大勺海鲜酱,一大勺麻油,一颗大蒜(切细),半小勺糖,一小勺辣椒酱,四大勺水,一小勺青檬汁,熟花生六颗
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' T' [& i% @ Z【做法】除花生外,把所有原料混合均匀,静置20分钟以上。花生切碎后撒在酱料上。
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) e7 @9 n' Z* E B【酱料二】鱼露酱料做法:/ L: _* j$ R1 R) j
一颗大蒜切细,一颗小辣椒切细,1大勺砂糖,两大勺青檬汁,4大勺醋,4大勺鱼露和4大勺清水混合即成。" y- W1 {5 j& E0 I8 ~( z- @
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, }0 ~1 x3 a0 V4 Z3 k, E【小Tips】1 w; H8 q4 G, ~; Y; W' L/ G+ j: W
1.虾,米粉和酱料可提前调配好,但春卷最好现做现吃。春卷皮放久了容易干裂。
% C& M# s( D0 E/ c7 Z! d1 _2.春卷皮在水里不要浸泡过久,否则太软,容易破:春卷皮打湿后,还有些硬就要拿出来,上面的水分会让春卷皮慢慢软化。8 l3 g: h0 v% o
3.包春卷时,虾跟其他内馅材料分开一些摆放,这样卷成卷后虾处于两层春卷皮之间,更加美观。另外,不要卷得太紧,否则春卷皮容易爆开哈。
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