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# ~6 p" M" O6 a, a3 ?烹制方法 $ j3 Z R/ I1 E/ c- m" S. I
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材料:黄油27克 低筋面粉11克 牛奶54克 细砂糖16克 鸡蛋2个 塔塔粉2克白兰地3克 黄油、细砂糖适量(涂烤杯用)糖粉适量(装饰)。7 U b- \5 W' z
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7 q% p3 Q3 }6 N/ i1 蛋黄和蛋清分开,蛋清入干净的盆子里。6 S( u# O0 |) v4 P) V
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0 c0 B$ E( }4 p3 S2 将一半牛奶与低筋面粉混合搅拌均匀后,加入剩余的牛奶继续搅拌均匀,然后倒入小锅内。
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3 加入黄油搅拌,用小火加热并不停搅拌煮至成浓稠的浆糊状。" N$ K; q* r q9 x; y
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5 ]4 A6 I% x0 W1 e4 z1 r4 关火晾凉后加入蛋黄和白兰地用橡皮铲搅拌均匀。( J2 I* _/ U, O+ D0 j, q$ n
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$ B, Q. Z& U, Z0 u6 \5 蛋清与细砂糖、塔塔粉(分三次放入)打至干性发泡(拉起直立的鸡尾状)。2 r' B2 Q& M6 l3 o- n- S8 z: M7 g
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, [& B5 l# [$ U6 {3 y6 蛋清糊分两次拌入牛奶蛋黄糊中,用橡皮铲快速翻拌均匀。. p: U- U) I2 E/ g4 ^4 A& p$ q
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6 }' Q7 e$ y/ K7 烤箱200度预热5分钟;在烤杯内涂一层黄油,再将少量砂糖倒入烤杯内,使杯缘沾上一圈细砂糖;蛋奶糊倒入烤杯至8分满左右。; b! W. X) O7 V( s- h/ v9 {
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8 放入烤箱烤15-20分钟,至奶糊膨胀耸立,取出后撒上糖粉即可食用 |
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