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菜系及功效:家常菜* K/ h! N* b( t) h9 T1 `/ u8 q* z
) e/ g2 d: P& _ S0 H 主料:豆腐10两(约400克),牛肉末,青蒜苗段各适量。9 a: @6 D& l/ U2 h% {* L4 N' r
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调料:豆豉,豆瓣,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油各适量。# q" }$ K8 H( _+ t' B
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麻婆豆腐的特色:8 E/ w) j: E' ?0 A
8 m4 _$ p/ n+ _1 p# G# [! U 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。5 |/ I4 K" \% _: c. _
/ B3 V3 b7 _/ {+ [9 ^$ D+ |5 @+ | 麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之着名食品店”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓着,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。
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2 x0 G& {8 q: [8 L% L& h8 O4 R( M 此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
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3 o9 s7 b; s( M1 N p* F8 Z 教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃. J- L# F, I G8 t6 i
5 G: p- {: Q, R 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。 |
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