素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
* q* v* x/ D, f, L  r& H& Q4-5根
' v3 J; o1 m0 p8 R九層塔
  a3 d5 t: K8 y2 u7 v# Q8 X/ U少量
葡萄籽油
適量
雞蛋
, m7 C$ T+ w3 D& }4 t- j* h/ I一顆
8 A9 d" P5 A6 C7 _0 J地瓜粉
適量
調味料
素蠔油
( m7 ?" W5 u8 p1匙
醬油膏
4 Q0 f0 b* e. o" p6 U- g& K& I+ A8 `2匙
香油
少量
胡椒鹽
( ?1 ?% G  x! }* n% D少量
五香粉
0 m# M* k8 K9 U8 f少量
糖
1小匙
, ?7 e* E, K4 l0 y9 d3 K% N白胡椒
少量
鹽
# a0 ^9 e! l7 F6 G少量
$ _: a# o# G3 c1 Z# {; y杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
* c; _- T! f! ]2 a# L杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
+ P  m1 Y% C- F5 Z將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
$ q# F) A- U" s4 m$ Q& ^2 T準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
0 ?( e8 ]& v+ q" x; q/ P打一顆散蛋、一盤地瓜粉
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
1 b1 L7 Z; @: V! e1 Y將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
6 D5 Z  T' K/ S" z$ U裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
* e  p+ t! `; j- t5 V( D4 l4 t裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
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' U! P3 M/ p4 Z* d' [9 k$ {" v# g9 G5 u準備油鍋
* A5 K% _& j3 f# d  ~9 ]) }準備油鍋
5 [3 [1 r5 ~' x  E! G1 i" z6 A1 D油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
6 T' e0 G6 L+ @; N; b+ {油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
2 Z$ L* w0 X' U- ^" b最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
1 j$ w9 P$ c+ L, X+ Q( n! z最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
by Belle Lin
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