椰蓉面包卷[12P]

spetoct

工藝：烘焙
難度：初中水平
5 r7 g% E6 k9 b( O5 I* c2 j人數：2人份
' U1 b2 _/ G" o/ k' y8 C9 |口味：奶香味
准備時間：2小時
2 {+ R: i3 g+ w& ^主料：面包粉260克椰蓉70克輔料：酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料：食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
5 y5 Z/ L# ]3 f2 e  J( ^: o1 Z4 o椰蓉面包卷的做法中種材料：面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料：面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料：黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克
; e$ t$ n! M' Q9 D% i5 J表面裝飾：雞蛋白5克模具：8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
1 d; v$ t9 ^3 ^. M3 S壹、椰蓉餡的做法：
) A! z+ a- Y0 F4 E   1.黃油軟化打順滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松，分次加入雞蛋白打勻

　　2.加入椰蓉，刮刀拌勻即可
7 v- f; @. ]6 I1 J8 c/ F/ w
* [4 L, @  `& _二、面包卷的做法：
    3.把中種原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成團，放溫暖處發酵至3.5-4倍大，內部呈蜂窩狀
9 D1 ?: ^3 l& ?( S    4.中種撕成小塊，加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團，再加入黃油揉至擴展階段

　　5.揉好的面團松弛40分鍾，中種已經發酵過，所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了，做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓，覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾
' O& r/ h* @. a5 B
　　7.將面團用扤嚗成長橢圓形，拉出四個角，呈長方形，翻面壓薄底邊
' A: b  x. h- j' y9 f   8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡，底邊留出1-2厘米空隙不鋪
% u/ v$ D' N: Y7 ?
8 l6 I! V4 o2 s: y4 `' @1 C2 A　　9.從上向下卷起，捏緊底邊
   10.用刀切成等量的九份，我擔心切的大小不壹，所以先拿尺量好距離，用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
% d/ }5 y9 r, o7 F
' b) ~5 H1 w8 R7 \6 K　　11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中，切口向上
9 D: L0 |% ^; N& b6 K' p    12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵，發酵好的面包表面刷蛋液，可以用手輕按壓面包卷中間的部位，防止烤的時候中間凸起影響美觀

　　13.放預熱好的烤箱，180度、上下火、中層，15分鍾，中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上，冷卻後放密封袋保存



! v5 L' D+ z. c% s2 O. V/ z" S

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了