水餃[3P]

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菜系分類： 滬菜 功效分類： 肺調養食譜 制作難度：3  準備時間： 10-30分鐘 口味：五香味工藝：清蒸
8 K% ^/ P" F# M5 _! ]/ O, x2 @主料： 豬肉
輔料： 蔥花 姜絲
調料： 醬 雞精 五香粉 花生油
餃子詳細制作步驟
　　女孩子別的地方可以笨點，做飯是一定要會點滴，否則將來嫁人後，會被人家笑話，還會給自己媽媽抹黑，為啥，人家會聯想肯定是媽媽做飯很差，閨女才會這樣
& \# V( Q! W- W" E' T0 ~+ o; T　　且不論烘焙技術怎樣，畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴，但是包子餃子，烙個蛋餅都不行的話，就太說不過去了，說實話我是不太會包餃子呢，呵呵，所以才要多練習

1 [. f; i3 B; K4 V在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2：1的比例和好，還得少放點鹽，這樣調出的面有筋
$ B; j/ E' d% Y- G# v　　和好的面需要稍醒一下，1個小時左右即可
　　海米泡水,切碎
: [4 }! j- g0 A% I% y　　青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分
0 c; N5 Y5 n6 D( J8 W) o　　豬肉（七精三肥的五花肉最好）切碎與蔥花、姜絲一並剁細，加入大醬、雞精、五香粉、花生油，攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透
2 w) q2 ?+ W$ p6 c7 o9 [. X1 S　　海米,青椒放肉餡上,先不用拌，在包餃子之前再拌餡
　　面和好發好後，接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,
　　菜餡內再補加適量的鹽，並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡，一百個人有一百種包法
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煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白
2 W' V2 k6 k- l, k" n9 h　　煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
　　別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水

餃子制作提示
2 G% }) g, h& Y. i- [: z皮薄餡大，正如老輩人說的“舒服不如倒著，好吃不如餃子”