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9 w# o% t. m6 e0 k
食材8 I' [' I, O4 A+ Y: N8 M$ D1 h
主料
; M) ^, G6 p/ P6 u7 m, I$ J! I 1000g文蛤
& i1 w) b0 x0 a5 O 配料
; h% Q$ [7 C$ C7 }3 `- q 適量油
3 ]9 ^: T8 d8 c 適量大蒜" M! a4 b& E. V4 f! g* d. f
適量生姜片
- I# @% B7 [- T* `& w 適量生抽
7 q& K" ]& m1 m# i4 ]0 G2 X0 v 適量老抽
$ Q6 M Q+ d' p制作步驟8 O% Z& I! d" x* c( b# @! T. i
/ ~# U: F; [! a, x+ `![]() " z. U6 I! |0 E8 Z- G* H
文蛤用淡鹽水養4小時1 E2 c6 ^8 u7 g% R
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![]() 1 x$ _2 J5 o8 c5 B. n, q
準備生姜片- j$ F9 Q6 O% N
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鍋里倒入清水，加入料酒，生姜片大火燒開倒入文蛤，待一個個口張開撈起
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( U+ P0 b* u' c& @! n* C4 |+ y![]() 0 m; Z* g: D" V/ w. n* _
去殼後用清水沖洗瀝幹水分
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大蒜洗凈後切斷: Q `! v8 N9 B' M
& d0 V: n% w3 Z, c0 N7 o* E
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鍋內倒油，先下入生姜片爆香，加入大蒜翻炒均勻% Q( J% A! Y Z+ u! @1 P
) l7 W& I# y" V% u4 K% Z3 Q![]()
; ~" r- B* ]+ `5 C, M9 H 倒入文蛤肉
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* V& n0 `0 y* P o0 J![]() / i ?8 l( N, b6 G! I4 Y! c
加入料酒翻炒均勻
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: U. I& o7 C$ ]3 P) D 加入生抽和老抽
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J, O. Z1 c2 z8 t; Z/ s, C 翻炒均勻後熄火( w8 ^. b* @+ o0 t E
小貼士, C; y( H# H' ?. H% T) a3 s/ _
烹制過程動作要快。
2 I' A8 `# e5 j' x8 K$ [ 文蛤用清水煮開不是同一時間都會開口，見一個，撈一個，到最後不開口的是死文蛤，棄之不用 |
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發表於 2013-4-12 19:07:46
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