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查看:2727 回復:9 發表於 2013-9-5 17:08:20
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楼主
發表於 2013-4-6 21:36:38 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 老北京小吃13絕[14P] [複製鏈接]

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北京的大都市化,已經將老北京許多特色在人們的眼中變得些許模糊了,其實在老北京的街頭有許多經典的小吃,現在讓我們來重溫一下。/ X' o- P  h8 Q" X) g2 Y
1.驢打滾- |* a" E& b% \$ r; i
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驢打滾又稱豆面糕,是北京小吃中的古老品種之一。但為什麽又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得後放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。% B, B8 n0 x6 G  q) Y
2.艾窩窩
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艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前後,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩的由來是明朝時有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“禦愛窩窩。”後來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“禦”字,所以省卻了“禦”字而稱“愛窩窩”。1 {3 U5 Y6 d+ E, S3 w, B' }6 _$ ?
3.糖果卷' P6 C' w, a* s* P/ E6 J8 {  n( m
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糖卷果是北京風味小吃中的名品,深受中外食者青睞,尤得女性食客的喜愛。糖卷果雖說是小吃卻被看做是名副其實的藥膳。看看主料您就知道了,山藥鮮品營養豐富,含蛋白質、精纖維及維生素等成分,是中醫傳統的用藥。中醫認為山藥性溫味甘,無毒,入脾肺、腎經,有補中益氣、補脾胃、長肌肉、止瀉和健脾。固精、益肺的功用。大棗更是民間的滋補佳品。
  t$ e9 v4 c" w0 c% C: k% t6 K4.姜汁排叉兒
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. i' d; }( f! A& d2 \, Y* {姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。姜在中醫中具有健胃、祛寒和解毒等藥效。
5 U7 K) I8 }, |$ b+ W- w. S3 [5.奶油炸糕
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3 x/ a/ x" m: H' ^3 I  n+ U8 F5 Z北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開後,改用小火,將面粉倒人鍋內,迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最後一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易於消化。& q2 h' r( Y6 N9 g( D6 h
6.蜜麻花% k# o! T* @8 O" Y0 t& V

5 T$ ~( Z9 r' l$ _. X( b蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》。蜜麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。
; U' l* n8 M( m7.油茶2 J  Z( p0 }& ~9 S5 [
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油茶是北京小吃中的滋補佳品,它是用面粉放入鍋內炒到顏色發黃,麻仁也炒至焦黃,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均勻,然後將搓得均勻的面茶放在碗內,加上白糖,用開水沖成漿糊狀即可。油茶味道甜美,可作為早餐或午點,很受百姓喜愛。喝面茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,非老北京人恐怕無此吃法的。" [: x8 t; `6 W1 A% J4 }- Z( f
8.饊子麻花
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饊子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓歡迎,它的制作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化,再將面粉倒入和均勻,和好後挫長條盤起來餳一會兒,然後揪成40克一個的小劑。將麻仁用開水拌起來,將小劑粘上拌好的麻仁,挫成10厘米長的小條碼在盤中,碼3至4層再餳著。餳好後,拿起兩小條用手挫成均勻的長繩條2根,對頭折兩個來回成8根,兩頭捏在一起,成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀,用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱,拿著饊子麻花的捏頭處,將坯子下入油鍋來回擺動使其定型,待坯子稍硬挺後,整個入油中炸,炸成棕黃色即成。饊子麻花顏色棕黃,質地酥脆,香甜可口。 
  c% a# t% r2 y4 J# x% D5 K9 |9.薩其瑪. e4 }3 ^( |0 m0 A( t
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薩其瑪,漢語為金絲糕。薩其瑪是滿族的名糕點,民間傳說是一位滿族的將軍留傳下來的。因其好打獵,為攜帶方便,故制作這樣一種糕點。其原料是以雞蛋和白面做成的細條,過油煎炸,再蜂密、白糖、瓜子仁,成金糕條。糕面撤上青紅絲,其味香甜可口。 
7 M: R$ X0 g/ T10.焦圈
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+ D: N9 |% [3 M% _北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。宋代蘇東坡曾寫過一首詩“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”: d9 f' f7 Z9 B) k" ^/ U
11.糖火燒% P: [* w$ p& Q0 N+ ?3 m; B- N

1 ]$ @+ H7 B5 g北京以大順齋的糖火燒最出名。糖火燒香甜味厚,綿軟不粘,適合老年人食用。+ X" R7 e' o. x! I0 Q) b( J+ r
12.豆餡燒餅9 I; y2 M. [$ \, x4 m2 i7 l

. c6 X* t  Q' ~9 a9 a! }豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因其以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為蛤蟆吐蜜。《故都食物百詠》中有詩說:“幹酥燒餅味鹹甘,形有圓方貯滿籃,薄脆生香堪細嚼,清新食品說宣南。”
% p8 @9 N9 x; D2 L13.豌豆黃
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/ [7 z: K3 i! q- g9 f4 [豌豆黃是北京傳統小吃。按北京習俗,農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市,一直供應到春末。顏色橙黃,滿嵌紅棗,好看亦好吃。有詩稱贊豌豆黃:“從來食物屬燕京,豌豆黃兒久著名。紅棗都嵌金屑里,十文一塊買黃瓊。”
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沙发
發表於 2013-5-25 20:06:23 | 只看該作者
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捉到本世纪末,不能平静

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板凳
發表於 2013-5-26 21:39:26 | 只看該作者
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很多都是清真小吃[s:112]

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地板
發表於 2013-5-29 20:35:22 | 只看該作者
说句实在话,北京人不是怎么\会吃,小吃就那几种,没什么\特色
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5#
發表於 2013-5-31 23:02:27 | 只看該作者
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我去过北京不下四次可光王府井的美味小食我也没有品尝完呢

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6#
發表於 2013-6-16 00:18:27 | 只看該作者
北京可是零食之都,仿膳号称一百多种零食小吃吃的那叫个爽,最重要的是便宜!!!
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7#
發表於 2013-6-29 02:31:05 | 只看該作者
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楼主是个吃货,不过你发的全是甜品,容易腻。
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8#
發表於 2013-7-1 09:50:26 | 只看該作者
就吃过驴打滚,萨其马,其他还没吃过。。。。

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9#
發表於 2013-7-2 22:45:44 | 只看該作者
鼓楼外那个小吃店好像全有。
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10#
發表於 2013-9-5 17:08:20 | 只看該作者
看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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