天下美食30-自制辣椒酱[10P]

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天下美食30-自制辣椒酱[10P]
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　　工艺：炒
　　难度：新手尝试
' ~" r7 z" s3 `% t& l 　　人数：3人份
　　口味：香辣味
" [9 K- v2 j" u9 N  u 　　准备时间：10分钟
　　烹饪时间<15分钟

6 \: V' ~" F3 n: d5 L* C 　　先森嗜辣如命，顿顿都得有辣椒，现在孩子长大了，为了照顾孩子的味蕾，每顿饭都不会依着他来，首先考虑的得是孩子的味觉。所以餐桌又必然多摆一罐调味——辣椒酱，一口菜，一口辣椒的习惯，作为一个北方人，我还是真看不懂。一个月能换好几罐，还是尝试在家里做一罐比较好。购了一台破壁机后，第一觉得做辣椒酱一定很棒，果真，打的粉碎，高速的运转看的我都惊着了。可以把辣椒全部的味道都释放出来，炒出的辣酱相当味足。

　　用料
0 `0 N" S" G# Y  I3 V7 P 　　主料；红辣椒250克，蒜100克，朝天椒50克
! \# D1 i, }. l9 i" l, p 　　辅料：大酱1茶匙，醋1/2茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，生抽1茶匙，白砂糖1茶匙，食用油适量
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: R0 s2 c( a: e& A. g7 R( p( i 　　自制辣椒酱的做法

1.朝天椒和红辣椒辣椒洗净，剥去尾巴的部分，蒜去皮待用；


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4 S0 i, X- {: y: |2.先将两种辣椒放入破壁机中，启动酱料程序打碎；

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9 A+ B' j" Y# [  P" b: i3.再放入蒜打成碎末；
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4.锅里倒入足量的油，待油热后，依次放入蒜和辣椒爆香；



% \* C- Q' _# |" X4 F5 h, Q( `& ?5.调入大酱，生抽，盐，香油，白砂糖，醋，转小火不断翻炒，以免糊锅；



" @3 j2 F( j- I0 R4 I, [6 S  }2 x6.炒至水分全部蒸发，锅里辣椒变色，即可出锅。

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! Y: v+ v# M. c  K0 r& I5 Z5 B 自制辣椒酱成品图


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烹饪技巧：1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；
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/ t3 Z( @/ G" W+ q: _! B% h2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。