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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 ; k& w- ?$ }3 l* i' i/ C; O) r- L$ d
口味：香辣 i6 W; m+ Q* |' v3 Z5 o0 O
工艺：煮# K5 W6 r. X# k0 K2 V) I U( I
四川水煮牛肉的制作材料：
( }9 j* e) \+ G: j4 c$ G, y4 k主料：牛肉(肥瘦)500克
( o( D" f& b/ n6 r辅料：油菜100克,青蒜50克
. |5 f5 T, Z* l) g& s( `调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克' @! T9 Z* [6 ~: I# \( O+ @: C! W3 H
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教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃$ v+ C( E R7 U
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
: h7 c4 |$ c+ Y6 n: F2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；; h, a8 Q% k/ @
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
( G$ c, D. t, l3 ]3 F4. 花椒碾碎，辣椒切段；- G6 @7 }1 s& I- n# R1 u: {
5. 葱切花，姜、蒜切片；
/ f* s/ K! m* i3 v& s, P1 m" N6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
1 j: A# J/ V6 T2 ?+ R5 [& {7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；9 A' o, Q% ^+ R* S' P
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
3 F: I# E/ c4 w# a6 E) q( `2 h( B9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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