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菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 5 O; {+ }. m+ Q' g1 O5 Q
口味：香辣
7 o; W0 M t# m6 P' e/ ]工艺：煮
6 t! P. X/ J- {* h/ p四川水煮牛肉的制作材料：
& L( W# E9 }1 f6 I r/ A. k8 z主料：牛肉(肥瘦)500克
# Z2 ?$ i2 B0 X5 x( u辅料：油菜100克,青蒜50克! [, ` T9 i; U4 D$ {" P7 I# \+ r. T
调料：植物油30克,料酒15克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,豆瓣酱10克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克
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2 K4 G2 v5 C2 L( ^教您四川水煮牛肉怎么做，如何做四川水煮牛肉才好吃7 }. G# N( M6 i, t$ K; [
1. 将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
) X. v! }. ?% c* G; d; }* `# u2. 油菜、青蒜均择洗干净切成段；: V, c) u5 V4 h8 Z0 ~! M% a
3. 锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
7 T X. \: P( K5 x& S+ }4. 花椒碾碎，辣椒切段；
7 e r- C( S8 O! c: l$ J$ E1 J5. 葱切花，姜、蒜切片；5 K6 m0 _8 r3 N' {7 ?
6. 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； H9 g [, Q G+ ], y5 u: Z
7. 捞出青蒜、油菜装入汤碗内；7 g* b/ k9 S( b* a8 |" V. m
8. 将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
; P' A3 T' d; ]. y$ K5 j9. 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。 |
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發表於 2012-8-11 22:02:13
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