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[無圖菜譜] 法式經典舒芙蕾 [複製鏈接]

低筋麵粉: F1 d$ G1 k1 d9 h; Y
15克5 z$ A& c3 n, j# }8 ]' l8 I
鮮奶
# m& R9 ?) g8 K' T  {2 W# b$ `  ?120克
% b. A0 ~' [5 W$ c0 x' [/ M# J( C香草精
5 t! O- o% O- r8 l; \3克5 ]; I. F! g$ Z/ G
冰雞蛋+ y$ J7 m7 d/ Q3 h& ]
2顆
6 L" w! e4 n* B細砂糖
  o) C& z' L  }1 [# U6 A40克
0 N! n% |0 ?% J2 b. t
/ ~3 @) a2 O$ @  q4 _( S# N! d  X3 g2 o2 l/ l4 J$ r. b
低筋麵粉過篩,雞蛋將蛋白跟蛋黃分開備用。) W: G9 s  k# ^0 ~" `  t
用無鹽奶油將烤模內部塗滿,灑上材料配方外的細砂糖要均勻沾滿。: a7 m# l# J; l- T8 z
#上述的這個動作不能省略,因為舒芙蕾是靠著砂糖慢慢往上爬的哦!
+ \8 K- I# ?; O; k#烤箱以上下火180度預熱10分鐘。: [7 i( ?1 Z. s# K( k5 E: C. Q6 v1 b

4 K- d' q; D+ p" m! a% D將低筋麵粉置於鍋中,倒入一半的鮮奶,先用手動打蛋器攪拌均勻,再加入剩餘的鮮奶,接著加入香草精(可省略)。
; [- ?7 E7 e9 {& m將鮮奶混和物置於瓦斯爐上,用中小火煮到濃稠狀如照片3,記得要不斷的攪拌否則會焦底。8 {5 u  Q# c0 n* f& [) G8 k3 X
將牛奶麵糊離開火源,直接加入2顆蛋黃,‘’迅速‘’攪拌均勻,將蛋黃糊倒到另一個攪拌盆中備用。
% C+ L* k. S8 Z- ?8 L/ g9 B4 R; o" ?. `在蛋白裡面先加入1/3的細砂糖,打至微起泡之後,加入第二次砂糖,繼續攪打,總共分3次加入砂糖,蛋白霜的狀態是打至濕性發炮,也就是蛋白霜呈現小彎鉤即可。( |# r" \; f0 p) `3 j$ A
先取1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡用切拌的方式拌勻(1),後將所有的蛋黃糊再倒回剩餘的蛋白霜裡用刮刀以切拌的方式拌勻(2),拌好的麵糊是滿滿的空氣感哦(3)!4 Y0 J4 j: o3 \3 N6 I1 @
將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。, A3 d) F' f' f6 _+ v1 ^' A
進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉,要趁熱享用哦!將拌好的麵糊倒到烤模裡,用奶油刀將麵糊抹平,烤模在桌上震幾下震出大氣泡,用餐巾紙將烤模邊緣的麵糊擦乾淨。
8 [% G0 q3 a( [  ], |進180度的烤箱烘烤15分鐘,出爐後,在舒芙蕾上面灑上糖粉9 L) i# {  X- @" o% H
7 a5 |( Z) f, ~) L# N3 ?5 W4 ?
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