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高筋麵粉& `) H& y3 t& ~3 r$ _
400g1 r A* w" I& P) q. ^
砂糖9 z( U: _; U! S) [+ W- V6 p Z c
60g# e4 E; |5 g; |/ J; o
食鹽
' O6 l0 ^( i/ D: ^3 h7 k4 j6g
5 H& ?) y7 d2 q6 {+ U奶粉2 T' \( ~9 ~6 H2 W% l* ?3 ^- d
16g) ^6 f' P- s2 _+ S1 {; ^( z' ~
牛油/奶油' w. }% d9 Q: C( r) \
80g# V. H1 e8 _ q: o
清水(A)6 X5 D- ]* b1 p6 Z2 O4 w: `" P$ x
20g
8 i2 W- k, @; S' ~1 V# A1 w快速乾酵母
: C( {( B) C4 _# C4g+ k" v2 r& K! ~" F5 a2 h
雞蛋+ D* b" b- T/ d3 r+ [
80g% g& M3 ^9 @2 s8 l
凍水) s( N6 h& y; P
150g& t+ l7 `; L$ U
灑面
6 \; U: a& w3 O3 B& w牛油/奶油
1 t7 j: j- T. w( H: I( _' ^" {70g
" o6 F2 Q' k/ B0 @杏仁片5 F/ A6 U ~0 \
70g# E- i! L+ ^7 t
砂糖
. g4 W2 W) `. ~# \' ]+ `% ]) ~# o70g' n2 a0 O l% s' T: W. @' B# l
, B: \& a g5 Y" \/ z
6 Z1 m5 E" E+ _9 q5 i: w* E
詳細做法請查閱YouTube:. s0 c* r2 w5 X: n0 _! o
https://youtu.be/yqttHjjqPSg, `* T/ g5 [% u* S7 m% v1 I% J
' V, r1 K( b0 m* @' \# C2 n
高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。9 P! d1 d' M( G8 V* c
慢速混合4分鐘。轉中速混合。, r2 I! s* ~9 x' z+ F
9 r- l& y% v! ^1 }3 [$ w如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。; {- R: i, E, J; R
清水(A)和快速乾酵母先混合。5 x5 z4 `2 p; r/ `, p4 M
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。" S+ o: k$ x, g" [1 ~
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。' M/ b M3 [1 w5 D7 _8 W# O6 P7 o8 X
" l: a/ l2 t1 C$ a5 `6 `! m放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。/ N& _7 w. ^# [" s, C- y: B
或室溫發酵，直至1倍大。
+ c! q9 ?0 J& b$ M H( H
& r# E0 V7 H5 a+ \壓長，放入己搽上牛油的烤盤。+ n' O4 e+ i" z, d1 Z5 _! d$ T
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
5 c& p* |7 }/ y# }) I7 m3 Q
6 E) k, M& a! z$ J* O& _0 N0 T, ]% j: N o
# E U5 ]% b) X5 i0 ]& C以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。& w) }. |7 B/ u# h5 ~4 N
7 V' e" h2 Y! e9 _1 d. c5 k0 g家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色
/ @7 f, g3 Y" |, C& P3 d; _
! P# b" v8 _6 L0 Y4 b; h |
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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