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用料 * }9 R; I3 v1 R5 `
主料：三黄鸡1只8 a2 N2 j( {- b2 p! `* p/ ?. d
辅料：栗子仁（熟）20粒，苹果3个 * F) t1 |1 Z. q2 j7 S$ e& h' A调料：蚝油3汤匙，腐乳(红)3块，腐乳汁3汤匙，蜂蜜5汤匙，江米酒2汤匙，橄榄油3汤匙 ! e# ^2 G) E$ V1 ]. m 6 b1 d: ]/ P5 {% Q! ]# B& f做法% y/ L' C w0 }% P. l( T* k! X+ P
1.所有调料放入碗里 b1 n( }+ w% H8 D
2.用叉子细心将南乳碾碎，并将所有腌料搅匀: ]# {, S$ x/ i) |1 Y/ [9 G
4 c- J! p) P# }3 n9 |- |7 Q " p0 f6 N9 N/ ~( A' r$ ] & M3 S9 d0 R, i1 L6 o2 X& [, A3.鸡取出内脏洗净后抹干，切去鸡脚和鸡尾部，倒上腌料 , ^% U# H9 M8 {2 F; E) J4.将腌料与鸡内外揉搓两三分钟，使其入味 ( b' t: T1 I- Y% x. b. J" [8 _) b* w! O# a1 d$ Y. z % Y4 S( }9 I6 r- Y3 u, T7 X ; O+ L2 p5 e3 V5.将鸡和腌料一起装入厚的食品保鲜袋中，把口扎紧。放进冰箱腌制8-12小时每隔4小时隔着保鲜袋翻动一次鸡身，即使鸡肉腌透，又不粘手: Y: q0 Q- @! Z/ F
6.取出腌好的鸡。将洗净的苹果去核，其中一只切成麻奖大小的块，其余的每只切成4或8块。剥出栗子肉 / d' V+ a; A7 u5 A6 y4 r8 Y! P( ^( i% f3 O6 k# M) S 2 j( z: Y0 w {4 a1 Y, { ; I+ n2 V1 f; i% c4 y7.将苹果和栗子在腌料里拌一下捞出 o4 j; [+ h7 T( W% ?, [- A8.将麻将大小的苹果块与栗子填进鸡肚子里: [3 Y$ `' x( L
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9.用牙签将鸡肚子开口处封上 & q6 R4 M+ }+ h4 s6 u/ w+ R10.烤盘内铺上锡纸，放入大块的苹果，鸡胸朝上摆入，并在表面刷一点橄榄油烤箱提前10分钟200度左右预热后，将烤盘放在烤箱中下层，同样温度烤一个半小时至两个小时这个时长里包含了中途将鸡取出刷料这类工序所需时间; g0 r3 n9 a2 ?" U. Q$ y
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11.每隔20分钟或半小时取出鸡，刷上腌料 6 V# M* A) D. v; I; c12.送入烤箱再烤20分钟后，再取出刷料。这样重复，直至烤至成熟/ F2 b; K3 z- |7 |7 n' z9 J5 T
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發表於 2015-4-17 20:48:52
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