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楼主
發表於 2013-10-17 11:23:41 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 百变牛肉 最经典的牛肉做法大全[10P] [複製鏈接]

[6 R0 z+ ~  W2 F" ~3 ]0 p9 s
牛肉一直是各路吃货追随的美味,红烧、炒、炖、卤等等十八般厨艺都用得上,偶尔做个牛扒、披萨神马的还能耍耍浪漫,怎么做都好吃~还不会做牛肉的你,快来学几个得瑟一下吧  一、红烧牛肉
5 j! m  V4 j9 c* a7 V
0 N% \2 s" y( |$ Z% b- d
  材料:牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉适量。
& {$ h+ _1 P8 w) @% G  做法:4 M" A2 E! \4 U/ l1 n
  1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用。
" U' v/ K. F3 `  ]1 {6 J6 Q  2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香;' r# j$ O3 o3 E( C# ?4 K8 i' A
  3、然后放入牛肉块炒干水分;, p/ P# |0 J- j* q* x
  4、然后再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀。5 L) X- p, ~& m6 {( ~: s/ o
  5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟。4 U2 ^7 d( F; b' y
  冷却后可以放入土豆和胡萝卜煮开。如若没有高压锅,可放入普通的炖锅内,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
0 S# j$ N. Y& X' R4 p  二、西红柿牛肉汤, G* l) _2 H. _/ q$ H5 z
. T7 |. o  I. j! L
  材料:牛肉1000g,番茄黄豆425g1罐,西红柿4个,洋葱1个,番茄酱300g,盐10g; b8 ~4 I. j" z/ ?0 f# G4 _" G
  做法:$ Y2 U& n# ?' f2 q2 x/ F' a/ N
  1、牛肉飞水,再用热水冲干净8 W6 I  k/ f0 u8 I6 m
  2、倒入一罐番茄黄豆,牛肉、洋葱、西红柿切块,淋入番茄酱
5 @  w- `2 F" `4 T3 S" N  3、一次加足热水,大火熬开后保持10分钟,转小火熬50分钟# U  f+ _) s; O$ [
  4、最后加盐调味,就可以喝了
6 ?% v$ }2 |  P7 q2 M( z0 R  三、彩椒牛肉粒
8 R. O: @( Y8 K$ x

2 F! ]& z* [' f* _( i% c+ b# w9 s  材料:牛里脊100克、各色彩椒各50克、葱末适量、食用油2大勺、淀粉1小勺、酱油1小勺、蚝油1大勺、1小勺料酒, w( t! n5 B# D
  做法:
% c8 e0 d7 j' I# U$ c* y  1、牛肉洗净用厨房用纸蘸去水份之后切成小丁。在牛肉丁中倒入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀,腌制30分钟。三十分钟后倒入一点点油再用手抓匀。这样腌制后的牛肉粒炒熟后会很嫩。
' }- ~, |# ~5 r; ^( q3 k  2、各色彩椒洗净后切丁备用。2 o2 S7 x& X( f  y" P( B5 o9 U
  3、锅热后倒入2勺油,先放入葱末爆出香味后放入腌好的牛肉丁。/ x0 ?* ]" S. A' y& e& s
  4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味,出锅前放入彩椒翻炒一会儿就可以出锅了
. g: b* p1 p/ @$ x- K# i, D' K  四、土豆炖牛肉
+ g& _* r$ Y) r2 a( ]( \

2 f8 S- U6 ]& F3 C# @% I" M  材料:牛肉1200克,土豆胡萝卜1200克,绿尖椒四个,葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮,红辣椒、海天黄豆酱、玉米油、香油
* U$ c: I6 b' g& y# |  做法:
, b9 g! }1 J. M9 ]/ f  1、牛肉切方块,土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块;1 @1 c" }2 w. U, M
  2、牛肉加没过的凉水同时下锅,开锅后继续煮2分钟;+ l# v4 t3 f- h, X: W# W3 X
  3、捞出牛肉,用热水冲去牛肉表面的浮沫;
9 V; ?. d9 u4 j  t& g5 }. \  4、牛肉和热水一起下锅,添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒;  K6 w1 }# F2 h: o4 k
  5、煮开后添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油,用小火炖40分钟;; K1 I" j0 |9 O9 s$ c& J
  6、添加土豆和胡萝卜,添加适量盐继续用小火炖15分钟;
+ q, p, j( a! x( g" g. |. t+ |  7、添加绿尖椒继续用小火炖5分钟;: A4 B$ O3 n( p3 W. y$ I
  8、调入味精和香油,出锅即可。
5 c+ `" i! q7 a- b8 Y5 n1 h0 ^$ o  五、孜然牛肉粒3 m$ Q3 f: M  Q
- B1 l; k8 _( D/ [& H0 D3 E
  材料:牛肉,青红椒,姜,葱,孜然粉和孜然粒,花椒,料酒,盐,酱油,淀粉,蚝油。
5 T. i% L/ f# i# Z  做法:0 U; i9 w# Q+ E+ |: d
  1、青红椒洗净切小块。牛肉切丁,姜切丝,葱切片。
; I$ {4 }6 h$ M" _. w& s  2、牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然(粉末+颗粒两种)、淀粉、蚝油、植物油,混合均匀,腌制30分钟左右。+ b8 O, |7 V$ I) |
  3、锅中放入少许油加热,放入花椒炒至变成黑色时捞出,放葱和姜炒至微微焦黄色,放入腌制好的牛肉翻炒至变色。' \2 j3 J* H2 t! t8 I& H- Q* i
  4、继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时,放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。
1 g! v6 j! q2 @4 D7 V+ g  D' x  六、水煮牛肉
5 n1 ]! G; w# W, t
& s* R6 ^! g5 d  W. }+ _7 X
  材料:牛里脊肉300g、 生菜2棵、鸡蛋清1个、干辣椒8个、花椒10粒、大葱1段、姜1小块、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱20g、生抽15m、料酒15ml、白糖3g、 鸡精2g、花椒粉少许、水淀粉15ml、清水适量) y7 ~, g- F% g9 j8 W
  做法:
& Z9 b9 i$ l/ w" i+ q  1、将牛里脊肉洗净后切成薄片,放入碗中,用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;: T. o; L. G6 k" ?8 ]& ~( ^
  2、生菜清洗干净,干辣椒切成两段,大蒜和姜切片,葱切小段;; r& [/ A% ^, C& a' U
  3、锅中倒入少量油,油热后放入生菜炒软,加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底;
! Q  L0 U3 f7 y. X  4、锅中再倒入适量油,放入姜片、蒜片和葱段,放入豆瓣酱,小火煸炒出红油后加入清水,大火烧开后,加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀,放入腌好的牛肉片,煮熟后将牛肉捞出,放在生菜上面;( ^1 d% s; H0 b& a: T) J; q
  5、在牛肉上撒上少许的花椒粉,再烧少量的热油,最后淋在牛肉上即可。4 q$ T! u6 |$ v( ]' F3 G
  七、咖喱牛肉
* }* c: _4 v9 c+ M' y! I+ q( o

( q0 v* W2 s3 I, l5 v" P+ d  材料:牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜
/ u7 Y6 J/ _$ D+ x5 [8 g* Y' ]; H  调料:咖喱、盐、黄油、牛奶
7 L, b- K) L. U1 J& j! [  做法:
. }- j0 |4 o# S3 t8 m  1、牛肉切块;
! R- s& z. v. F" r! S# e9 g  2、冷水下锅焯去血水;! d: f: p9 L* a( X- S: R; G
  3、土豆切块;
& E$ H6 E* k. a! ^5 i  4、胡萝卜切块;& @0 ^# Q0 `; z3 A/ Y8 e3 w
  5、洋葱切块;5 C* P4 J' Q. G" _9 n$ X
  6、大蒜拍一下,拍碎;* o$ j" D) g; Z  q
  7、黄油放入锅中融化;! q4 L) t6 |9 N3 z& a! ^! M7 M- `. S
  8、放入大蒜炒香;/ P& a. K1 a! @  h( F, \9 {
  9、放入洋葱炒出香味;- _" Y6 \3 r9 b7 u, x+ m
  10、放入牛肉;
- p0 L' s+ S2 l+ W  11、倒入足量开水;
' f$ z& M+ b$ W: D  12、倒入适量牛奶;5 y$ H' f) ?, M7 g: _5 {. T
  13、放入咖喱块,中小火炖牛肉7成熟;
9 }) h8 G5 \; j  14、放入土豆块和胡萝卜块;
* P9 O$ R* H  u& @: U" s2 A4 q  15、放盐调味;: S3 Y2 Z# ~1 Q% o) A- h
  16、继续炖制土豆块和胡萝卜块软烂,汤汁收浓即可;! C$ \( Z2 ^, C% {0 _
  八、小炒黄牛肉5 ?  a7 \4 V7 @5 l, \, i) C$ y

, ?% r& v; T, X: b8 l! D  材料:; d$ u  r# G! I+ X
  黄牛肉(最好选牛里脊,黄瓜条也行)300克、青尖椒150克、红尖椒150克、蒜2瓣(约10克)、酱油2汤匙(30ml)、淀粉1茶匙(约5克)、小苏打1/2茶匙(约3克)、蚝油2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、油( }: N  T6 U; D$ v. d
  做法:
5 r+ }4 H- O7 @3 ^' s" {  1、 做小炒黄牛肉需要的材料;8 g  \3 A1 X" b# ~! \+ S
  2、挑去牛肉的筋膜,将黄牛肉切成小薄片,切得尽量薄些,如果觉得不好切,可以将牛肉放入冷冻室冻至刚硬,这样便于切片。然后用1茶匙淀粉、1汤匙(15ml)酱油、1茶匙小苏打和1汤匙油拌匀腌制15分钟;- ~  K4 B8 D/ ^& e: r, G# [* t/ N
  3、青、红尖椒切细圈,大蒜去皮切成末;
9 C/ y- g) A7 M6 _: S8 E* u  4、 锅烧热,放入较炒菜多些的油(约50克),放入牛肉片炒变色,捞出沥干油;
& `+ I" O& U2 I/ o  5、 锅内留2汤匙油,放入蒜末炒香,放入青红椒圈炒香;
) X2 e8 G' u, T5 m% a* u' S5 l  6、将牛肉放入一起炒匀,放入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可;
6 S8 h. U% W3 i  九、干煸牛肉丝
2 |  a1 w6 ]* W  d

3 B3 X: E8 Q' N" D0 r3 r  材料:澳洲牛肉300g,红黄色彩椒各四分之一,绿色大椒四分之一块,朝天椒三个、油,盐,料酒10g,海天生抽10g,剁椒酱2茶勺,姜少许,味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g  U+ e( L0 _6 y! B8 L1 @% N
  做法:
9 f9 E8 _3 p* L+ _5 ?! y  1、将澳洲牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段。+ t1 K% P3 B/ C8 R  G
  2、锅中放油烧至170摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时,放入豆瓣、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味,再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
, v: R8 e- ?, z9 H$ R9 p- J  e- ^  十、滑蛋牛肉
3 y" H# u4 j5 I$ W$ N8 j
. @) P: l0 @' k. R1 l1 I4 o
  材料:牛肉150克,鸡蛋5个,葱花10克、味好美研磨瓶白胡椒粒1小匙,盐1小匙;植物油3大匙;嫩肉粉1小匙。& l9 z3 t& K2 z7 v% z* i. Z
  做法:
3 s$ g; K( {0 J& i/ V  1、将牛肉切簿片。
* I4 u3 i9 V2 u; A! a$ t' X7 ~6 Q* a) W8 P  2、加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀。
5 F0 e& v! d( l" `  3、将鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒粒研磨成粉加进蛋液内。% d' o- _% A/ f3 h4 j
  4、将蛋液用打蛋器或筷子搅打均匀。
3 ^  b4 T2 d6 t* y, v& M0 X( i  5、热炒锅,倒入3大匙植物油,油温至5成时,将牛肉片倒进去。
( U/ ~! `8 P  Q  F0 A8 x  6、牛肉片变色后捞出放碗内。' ?  V* q6 C/ _6 K' M7 {
  7、将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。' I8 r) \+ j+ \. [, n% Z5 n5 ?. \
  8、炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内。
; w5 K* M  ^# f4 v+ D$ D* M  9、待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。
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沙发
發表於 2013-10-20 21:39:33 | 只看該作者
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看起來蠻好吃的,教學抄的東西了非常好吃了
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板凳
發表於 2013-12-10 03:30:35 | 只看該作者
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吃牛肉好,又收了啊,不错
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地板
發表於 2013-12-11 12:38:50 | 只看該作者
天氣凍,吃牛肉最好

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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