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鳜鱼1条 鲜香菇5朵 粉丝1小把 红椒少许
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调料 食盐2克 葱10克 姜10克 料酒1小勺 淀粉2小勺 胡椒粉1/2小勺 蒸鱼豉油2大勺 植物油3大勺
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B' [5 v4 ~* u- t" a6 I& z6 {6 {鲜滑香菇桂鱼球的做法
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m+ s- M5 V. s. y7 _1 把鱼收拾干净，粉丝用水泡软 Z' j) @* e6 q/ H5 j& t
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2 在鱼的头尾部各切一刀，刀深至鱼骨，不要切断，然后沿着鱼骨剔下鱼肉
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8 a: C' O1 u/ z) C; G* M- [- @3 再剔下净鱼肉，鱼皮不要，把鱼肉横片成两片9 t# {& e. Y z7 c( }
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( e& p N9 @' T5 P, g' b4 切成黄豆大小的小粒，香菇洗净，剁碎
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鱼肉粒和香菇末放碗里，加少许盐、料酒、胡椒粉、葱姜水（葱姜丝泡成的水，取2小勺用）先拌匀+ r K) _7 u. p! i) r
& D3 r* w0 Q: j! S7 X E& c- v5 再沿着一个方向，搅至鱼肉粒上劲，然后加干淀粉搅匀3 b- f3 n; G. k: @* `( F; T3 j- ~
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6 把搅好的鱼肉挤成小丸子3 f5 z9 L z8 }8 p/ k* B& |6 M( A
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7 鱼头、鱼尾摆盘造型，盘底铺上泡软的粉丝3 n4 a/ V9 O: B; c; m: P' T; n8 G
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/ n) r& I& A9 }8 把鱼丸摆在粉丝上，放入蒸锅，上汽后蒸5-6分钟
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% G7 b" e, f' V- G9 蒸鱼豉油放小碗里加热，然后浇在蒸好的鱼丸上 k3 B/ ]. Y- \! A
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10 撒一些葱姜丝和红椒丝在鱼丸上
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/ h% H3 u) q' l! F! F8 O" p" i+ a- D11 最后淋上滚油炝出香味即可 , j8 a( r& R/ j: J5 @! w
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4 _+ v1 m8 _+ n1 M Z2 I7 T菜品特色
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8 D7 G0 X8 W/ B 清蒸鱼最鲜美，做起来也简单，不用又炸又煎的，省去了好多麻烦事。一般清蒸鱼的时候都是葱姜丝垫底，鱼放上面，然后一整条放锅里蒸，出锅撒葱姜丝，浇蒸鱼豉油，淋滚油爆香。这次我稍微变下花样来蒸，让平淡的蒸鱼也有点新意，把鱼肉剔下来切小粒，加入香菇末做成小丸子来蒸，鲜香滑嫩，不仅给营养加分不少，更是鲜中之鲜，而且免去了挑鱼刺的烦恼，尤其适合家中的老人和孩子吃，垫底的粉丝随个人喜好添加，放粉丝的好处在于可吸收蒸鱼时产生的大量汤汁，但是也不要放太多，否则汤汁会完全被粉丝吸干，鱼肉就会不润滑了，也可以是别的食材，或者啥也不垫也行。3 S$ V$ p* v1 X( l/ `1 O5 S
0 u9 V: ]; s% r' L1 J. J1 Z 鱼肉切成小粒吃的时候我觉得口感更好一些，也可以把鱼肉剁成泥，这个也随个人喜好。做鱼丸做好选用新鲜的冷水鱼，这种鱼肉质细腻、白皙，做出的鱼丸口感和颜色都很好。 |
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發表於 2013-8-19 20:14:53
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