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查看:483 回復:2 發表於 2013-9-5 17:10:38

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楼主
發表於 2013-8-19 20:12:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 蚝汁脆皮豆腐 (13p) [複製鏈接]


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豆腐切块煎香,搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁,香气十足,但咬开里面又是豆腐自身的香味,让人记忆深刻。3 _3 u8 j& s) X8 H; X" R

5 U# T4 p) i2 X" q: A食材明细  豆腐350g  干香菇8朵   红尖椒1个   韭菜50g   盐3g   蚝油15g   花生油  适量
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1.  北豆腐切1.5cm的立方块,在豆腐表面均匀的撒上一层盐(约2.5g)
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2.  干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。- |$ V8 o( X8 L+ P, J
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3.  红椒洗净去籽切小块,韭菜择好洗净切寸段。. ^8 V; c& P$ Z  s

1 I" B* S3 I1 \. o2 O. T9 o; r 4.  泡发好的香菇用温水清洗两遍,然后攥干水分后切小块。- `; J- o9 R4 z5 r: {1 t, n3 F$ D
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5.  平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油,油热后下切好的豆腐块,中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。5 v! U" l& b+ A

  i- a. Q2 O3 k4 t- N* ^ 6.  锅里留少许底油,放切好的香菇丁翻炒均匀。
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7.  放红椒翻炒几下。
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: C- X1 `; A  _# b. V- v6 n8.  放提前煎好的豆腐块,调入1勺盐和1大勺蚝油,翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。3 G; h2 @# Y+ P; q+ S

# O$ A8 i( W; o4 t  @2 k( O9 @9 @  9.  最后放切好的韭菜段,大火炒至韭菜断生。. u* j' @3 @# K) }3 b) _9 n2 m

4 H7 C, M, Z+ {1 ^' O10.  关火,装盘,开吃。+ E- j5 e, `3 x0 K0 K( p8 a
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蚝汁脆皮豆腐做法小贴士' z6 b" I2 O) E9 Y0 n4 J1 X% d
1.豆腐切成丁以后,撒上少许盐翻拌一下,这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破,而且也不容易溅油。
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9 c. U. t: Q% H2 _; l0 S- z1 i2.煎豆腐的时候,先热锅再热油,而且油要加热得热一点才下豆腐,这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。3 Z. m8 U% _9 H- q

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沙发
發表於 2013-9-5 17:10:38 | 只看該作者
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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