彩鳳迎春如意雞[7P]

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用料 主料

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三黃雞1只
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' P0 }* K! [2 y6 a輔料
洋蔥50克
青椒30克
  x# m* |- C. \. A+ h紅椒30克
' R: [9 ~- `8 F" a$ n1 D調料
+ y7 J( r2 H6 @9 U: K+ a姜20克
8 t+ J( F, Z: U料酒15毫升
蠔油20克
大蔥20克
  f# K0 [7 z. N- q" \1 p2 w5 F芝麻油10毫升
8 t( t+ Y4 G4 r; V* @& l豆豉30克
1 F1 t3 N( t/ n- @彩鳳迎春如意雞的做法1.三黃雞洗凈，剁去雞頭、頸和雞屁股，放入加了蔥姜段和料酒的開水鍋里煮熟；把煮好的三黃雞撈出迅速放到冰水中冷卻
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* F4 ^. Z# s" q; e" |0 w2 H+ q& |2.取出瀝幹，拆成雞絲；鍋中放入芝麻油
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3 F6 j6 H, |* w: E3.下洋蔥絲，青紅椒圈炒至斷生；加入豆豉醬炒香，關火
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4.調入蠔油，趁鍋中余熱，迅速拌勻裝盤即可
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烹飪技巧
0 {& G& L6 b: Y. k5 O9 v8 w2 h7 ^+ e　　一般情況下，1000克的三黃雞煮10-12分鐘左右即可。如果不確定的話，可以在肉厚實的地方紮根筷子，如果流出來的汁液里還帶有血水表示沒熟。