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[無圖菜譜] 水餃[3P] [複製鏈接]

菜系分類: 滬菜 功效分類: 肺調養食譜 制作難度:3  準備時間: 10-30分鐘 口味:五香味工藝:清蒸$ o) F- F0 r+ z! Z% ~; V3 [5 c
主料: 豬肉
$ \$ O) d) I* N, B7 q8 b8 g' }7 e輔料: 蔥花 姜絲! x) a2 @- `3 B
調料: 醬 雞精 五香粉 花生油7 i# z& i( @  u+ i
餃子詳細制作步驟
& G- o) {- O0 \) |$ Q* x  女孩子別的地方可以笨點,做飯是一定要會點滴,否則將來嫁人後,會被人家笑話,還會給自己媽媽抹黑,為啥,人家會聯想肯定是媽媽做飯很差,閨女才會這樣
+ U5 ?' X  M: T  且不論烘焙技術怎樣,畢竟烤面包蛋糕不是什麽人都會滴,但是包子餃子,烙個蛋餅都不行的話,就太說不過去了,說實話我是不太會包餃子呢,呵呵,所以才要多練習
6 O, Q5 h0 D4 x" U' t7 r/ W9 M1 M. ?. q/ H
在調餡前應當做的工作是和面。將面粉與溫水按2:1的比例和好,還得少放點鹽,這樣調出的面有筋
+ W& e) W+ J) \0 `: j  和好的面需要稍醒一下,1個小時左右即可5 X3 _% f4 b/ U; R. I
  海米泡水,切碎
8 D$ [1 w4 M7 ?; p) q' b  青椒洗凈,去籽,切碎後灑一點鹽,靜置一會,會析出水分,用幹凈紗布擠出水分# m/ ^  r$ f2 k: f; a% t; W
  豬肉(七精三肥的五花肉最好)切碎與蔥花、姜絲一並剁細,加入大醬、雞精、五香粉、花生油,攪拌均勻,分次加入剛才擠出的青椒菜汁,朝一個方向攪打至菜汁完全吃透/ x8 i; m& @; b- j( y9 B
  海米,青椒放肉餡上,先不用拌,在包餃子之前再拌餡
  f0 S6 P. u% g; ~, F2 S" q  面和好發好後,接下來就是搓面,切劑子,搟餃子皮,. c7 e% F% x; v; `4 g
  菜餡內再補加適量的鹽,並攪拌均勻。至於怎麽包餃子隨你喜歡,一百個人有一百種包法) W; q) O1 N4 b0 T# @
" ~" z8 J% v- k  K6 P, q7 @5 @% h
煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加面筋的韌性,餃子不會粘皮、粘底,餃子的色澤會變白  Q8 h) @" e! [
  煮餃子時水煮沸才放餃子下鍋,要不時充分攪拌,防止餃子粘鍋。6 p- T& T4 {5 j  n1 n
  別讓水沸騰得太厲害,否則餃子容易破掉,可在水開後,添入少許涼水,待水開後再加涼水,如此反複三次便可。這就是太後常說的點三遍水6 x/ f; H4 P* n3 C# J
, F9 q2 L$ d* y( a1 o
餃子制作提示1 x* [  [0 W! C4 J
皮薄餡大,正如老輩人說的“舒服不如倒著,好吃不如餃子”
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回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

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