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楼主
發表於 2013-4-8 13:06:12 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 阿拉斯加帝王蟹[4P] [複製鏈接]

  十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
$ q; M4 P2 A! r9 M8 V  學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
3 j3 Q6 I1 e- p9 {+ \  h  俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹
1 q3 w1 ]8 F! w( Y; j$ e  個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤* F1 V# M' [0 }9 z% t) x
  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%9 H) J# ]: _% g" @
  主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活" M0 d# j( U/ u( c( v
  保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。9 f+ B0 \# i* f8 Z" s
  口味:柔和) U, [& C/ e6 g6 i6 }$ C
  質地:堅實
, v$ J* D5 R# `  營養指標(每100克)1 p( S: G) F- {) M! j
  熱量:97千卡
. a8 D7 y2 @( L; p* u% r& i  蛋白質:19.2克
6 m. @( N- R- _  脂肪:l.5克
# c; ]3 P+ D# r4 A% i  膽同醇:53毫克' S; p9 [9 A9 E& i; j, W1 A
  非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克
1 l6 e, }4 C& P8 h# x3 A1 V: ^) T  鈉鹽:1072毫克
. b, c, Y$ J1 p6 b  [- D% ~% V: I5 c  主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域
' O: v* [) `/ `2 y" D  分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯
  @/ o1 B; e9 x. w  主要捕撈方式:誘捕箱
6 [$ I& u" _/ |" \  O) U7 l  美國平均午產量:1萬噸- V; r8 M; V% t! |
  捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)$ t  A0 l( o! l, ^
  次品鑒別:
" n  b4 I  [4 B, L- R  .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底/ N- d! O$ H% g4 ~3 \
  .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%! D1 p7 Y# z0 P! L/ [; ^* `- G/ h
  .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
; _( Z$ v+ w- k, T  .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠, P/ P( o  [) E; z
  .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%' B0 N4 ], Q3 b# Q
  .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤). f' y, r4 o  w$ H* u" j! b1 I) f
  .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿   加相應數目的蟹鉗
/ F# |! J5 L# I0 P1 J  亦稱阿拉斯加帝王蟹(Alaskan king crab)
6 p) M, O7 Y8 d/ c$ \* y  7 b1 }/ e$ c- q* m% M3 L$ o, W
0 L& b8 r: T3 }8 ?' g  D' V# I
  + c4 w: e% t$ o. l( M8 A

* y+ H! J4 q% a7 I0 @% W$ k  一、

5 l: G! E! a7 Q- Q+ g  十足目(Decapoda)海產甲殼類,學名Paralithodes camtschatica。可食用,見於日本和阿拉斯加沿岸淺水中,也棲息於白令海。為最大的蟹類之一,重5公斤(11磅)以上,味美。
2 e% d4 y9 d6 W: S  學名(科學命名):Paralithodes camtschatica(紅色皇帝蟹),Paralithodes platypus(藍色皇帝蟹),Lithodes aequispina(棕色或金色皇帝蟹)
- x# J$ W, C. [' }( U  俗名(市場名稱):阿拉斯加皇帝蟹* V7 B0 d: Q9 s- x) {
  個體大小:可達10公斤,通常為1到2公斤,大的也有3至4公斤- J7 f1 N1 Q# E
  出成率:活蟹到熟蟹段:60%;活蟹到熟蟹肉:25%;熟蟹段到熟蟹肉:42%
2 Z2 Y9 q9 l% X$ q: C. J: s  主要產品:冷凍制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;裂殼蟹腿及蟹鉗。新鮮制品:蟹段,蟹腿和蟹鉗;鮮活
+ g1 Q9 g1 t" W2 l- J  保存處理:活蟹離水後置於濕冷環境下可存活24小時,經適當鍍冰衣處理,冷凍蟹段可保存1年。新鮮皇帝蟹貨架保存期為一周;解凍蟹為3天。冷凍蟹應置於零下18度,新鮮蟹應置於0度至1度保存。
8 y- L/ ~2 {4 |1 X# G7 Q  F1 Z  口味:柔和6 c8 F' B2 x* ], _6 {- N  i
  質地:堅實
% }, D  L7 {) f2 @$ K- u  a! k  營養指標(每100克)
  a( B1 ?9 c' B( P3 `) `" ^  熱量:97千卡+ [1 F) O; A$ T3 e
  蛋白質:19.2克7 [% ]% m: b1 K& K8 `# D
  脂肪:l.5克6 J9 x( n3 Z( M) V3 z, c
  膽同醇:53毫克
4 ?* Y6 K/ ?* B1 {' ?  非飽和脂肪酸(Omega—3):0.1克  ^6 ?3 u( l2 z/ |; B8 A% }0 M5 s
  鈉鹽:1072毫克3 c% F4 {& _1 S2 Y
  主要產地:阿拉斯加:白令海和阿拉斯加東南部海域
% Z8 T0 Y/ Z% ?3 z6 U- b2 e  分布:北太平洋:阿拉斯加工工業至俄羅斯( ], X2 ^* S9 ]) y. {& }. }' ~1 q
  主要捕撈方式:誘捕箱! U9 M! w1 G8 O% A5 s9 I5 D, ]$ T
  美國平均午產量:1萬噸
2 o2 V1 U5 `. X( O8 W- Z  捕撈季節:白令海:紅色和藍色皇帝蟹:9—10月;金色皇帝蟹:全年。阿拉斯加東南海域:11月(紅色皇帝蟹)和2月(金色皇帝蟹)
5 W1 |& G! Z" _( ?  U# k  次品鑒別:
! o& h  `4 l- o  .肉色發育—未煮熟或清潔不徹底; K# O: T/ I2 d& i
  .運輸過程中死蟹率過高。死蟹率應不超過10%
' y- f: g) a  u( y' Y  .蟹肉出現結晶表明解凍後再冷凍或冷凍緩慢
1 u, i5 B1 u" R+ a6 v2 H  .蟹肉過鹹—蟹肉在冷凍前冷卻不夠  X4 Q/ w8 S+ z$ m; k
  .豐滿度低—紅色和藍色皇帝蟹蟹肉豐滿度不低於80%,金色皇帝蟹不低於70%
. j8 Y2 N* a+ I" Z( v+ S  .凈重不準(10公斤裝加10%鍍冰衣重量為11公斤)& t6 O+ @! ]+ L7 ~2 k' ?9 D
  .蟹腿與蟹鉗數目不符。例如,分級為9�12的20 磅裝皇帝蟹應有18-24條蟹腿   加相應數目的蟹鉗
' C: t8 n* }; |. K  .破損過多,一個20磅裝蟹制品中破損品應不 超過1—l.5磅。9 R2 @* _5 X0 J' r, I
    o& l$ a6 N$ }" a5 A0 `

+ g' j$ }* B5 i  . [+ y' B" h' o' C& ~; I  Y

- q" @" I* y" \2 u  一、帝王蟹的做法1、香油阿拉斯加王蟹用料:阿拉斯加王腿、青蒜、姜末、料酒、鹽、白糖、米醋、胡椒粉、水澱粉、香油、清水。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後,切成適中的段,青蒜切段。(2)鍋里加熱油,下入青蒜、姜末,煸出香味,即可下蟹腿,再加入白糖、鹽和清水 200ml。(3)在旺火上燒開後,改用小火燒到湯汁轉濃時,加入其他調料,再改用旺火,用水澱粉勾芡,顛翻幾下,淋入香油即成。2、蒜頭阿拉斯加王蟹:用料:阿拉斯加王蟹腿、獨蒜頭、姜、蔥、辣椒醬、鹽、油。制作:(1)將阿拉斯加王蟹腿解凍後切成適當大小的塊。(2)蒜頭去皮切片,姜切片,蔥切成粗粒。(3)加熱油,加入蒜、姜、蔥、辣椒醬爆香,再加入螃蟹5和適量的鹽翻炒。(4)加水適量,蓋上蓋子慢火燜10分鐘,再用大火把多余的水蒸發掉即成。( Z3 Y# p# w' E5 A5 I
  素有“蟹中之王”之稱的帝王蟹因其碩大肥美,生長於寒冷的深海水域綠色無汙染而深受人們的喜愛和推崇。在大連若要親眼見到這深藏於海底的帝王蟹,那麽除非到“海之鄉”才能一睹這蟹中之王的風采。從加拿大直接空運過來的活帝王蟹,那飽滿鮮嫩的肉質經過廚師絕妙的調配,定能深深觸動您的味蕾,讓您感受到帝王蟹所散發出的蟹中王者的霸氣!如果生食,您將親眼看到帝王蟹那晶瑩剔透、令人垂涎欲滴的蟹脂蟹膏;而炭火烤的,僅從香飄滿屋、煙霧縈繞的蟹腿中便可嗅出帝王蟹那獨有的甜美氣息
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沙发
發表於 2013-9-5 17:47:41 | 只看該作者
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看起来太好吃了,谢谢啊

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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