奶油泡芙法式美味[19P]

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奶油泡芙法式美味[19P]用料

主料
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低筋面粉100克


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鸡蛋4个
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' I4 M, ^2 _/ \6 Y; z$ G, z8 ` 黄油80克
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辅料
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水160毫升
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细砂糖5克
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, ^5 e) E1 b( k 盐2.5克

# O9 _: K& {8 y( q- C- `' e 奶油泡芙法式美味的做法

1.
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黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中
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2.
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中火加热至黄油融化，水冒小泡沸腾


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转小火，快速筛入面粉（面粉过筛），快速搅拌，直到水和粉完全融合（面粉要过筛，以免出现面疙瘩）
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5 h5 h0 Y% i9 Q2 U/ _待锅底沾上一层薄膜离火，面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。
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5.

+ q# U+ x0 d1 U3 r0 x等面团冷却至不烫手时，分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步
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6.
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9 y# \0 k+ z# A; R6 |4 v; m用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋，鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加
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7.
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+ }. E% x/ r7 v9 E% h& m把面糊装入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用，最后呈现的效果会不一样。
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挤泡芙时，泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同，这样在烤制的过程中才能颜色均匀。
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! O' z' H1 A6 [4 i* q8 |1 S/ q挤好的泡芙上面会有个小尖，手沾水把尖角按下去，这样烤出来泡芙不容易歪。
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10.

法帅蒸汽烤箱预热至210度，泡芙放入自上而下第三层，选择【烧烤】模式，先210度/10分钟，再180度/20分钟，表面金黄即可出炉。
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11.
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, h' b* `) H3 m) L- e通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来
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12.
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在放凉的过程中可以打发奶油和糖，装入裱花袋，在泡芙的底部戳个洞，挤入奶油。



7 ^. d, v6 |5 C5 @13.

在泡芙表面撒上糖粉，现挤现吃，口感超棒棒哦~
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奶油泡芙法式美味成品图


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0 ~; T0 C' m- F0 s' r0 W* a+ _ 烹饪技巧

* x+ y, A8 W1 q# a1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷；

  [3 ^7 z( z  N) M0 i2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜，这样才是充分被烫熟，这是泡芙成功的关键之一；
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* Z/ ~2 N. }) [! F7 z3、在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度；

  Y( c3 C1 x, L4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键，先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去；

$ Y' p& N  g  l1 k5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度；
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