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烧茄子[14P]* O1 a/ ~$ O& {
现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。
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主料:茄子 500g
$ x8 z G5 i# f( u" C辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量
& i7 H8 a, J+ C* z步骤:0 a' ], |$ J y
1.先将茄子洗干净。
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2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。
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: o. X) I( }, V8 ?- n3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。" ~9 P& z5 l3 w2 k
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4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。
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+ A/ g, m# x3 U0 ?2 @- X& n6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
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7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。6 H7 ^& S' p4 Q- e8 r
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8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。1 d' p- v9 ^4 q# W/ z
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9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。8 B4 D6 s4 G' e7 P8 R" `" X
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10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。( {# N1 d; P; D/ d; ^ I
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v7 m j/ }# P11.加适量盐翻炒一会儿。) J, N+ \, @; X8 W5 I1 X% C
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12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。
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13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。
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4 J: l. F8 a8 S0 P2 Q! S# i% Z/ ]小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。
' P/ J# B# N! i2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。: W& A) t$ e! ^6 N' l) u; @
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