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熏鱼[5P]![]() " o( r2 X r. s
/ t/ _, s, Q0 S, N9 s8 s% d; D- V工艺：炸0 o ?) i4 n3 z e; p, ?
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难度：初中水平+ N6 x' r0 ?6 i& a5 |
" f% @0 ]$ X4 Y# v' Z人数：3人份% a: Z6 }" k! p$ V( I) j7 v$ ^, J
3 _3 p) i* o9 d, _" M8 _口味：咸鲜味' h+ _* \2 b8 w9 i
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准备时间：一天
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+ t, T: F' w9 A& U烹饪时间：<15分钟* m1 e+ G/ y* t" [/ R7 s
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主料：青鱼500克
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调料：老抽3大勺植物油适量
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! R/ l* e; i6 r6 k6 \熏鱼的做法6 u% p/ Q! z/ i, D" M6 [
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1.青鱼洗净切厚片
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2.倒入老抽拌匀，静置2-3小时，让鱼片上足颜色
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3 N2 Y4 c% \% u2 C- c- ]3 f3.上色后平放，让鱼片表面风干(如果不急，可以放置一夜)
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* M/ ^" s1 K( v, a' R, v* W4.油锅温度七成时，下入鱼块，高温让鱼块迅速定型，出锅沥油后保存，可以一次多做放冷冻，吃前回室温，调各式酱汁烩制& D2 ?6 f; f. a9 T& U
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烹饪技巧
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; M" z. ]- Z' C: R' d* T0 H. ?1、熏鱼制作非常简单，只需要品质好的老抽上色就行，待鱼块上色风干后入油锅定型；; d* U' p% H/ {7 {( s# r3 O6 d s
+ s2 z6 I9 h4 h1 K; P7 D. X2、油锅温度不可低，油温不够，鱼肉易散，比较大型的鱼都可以做。# {8 s6 |) T& V, w2 i9 y* E1 o
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發表於 2017-4-27 12:07:56
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