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食材$ W' n/ T. N* X
雞腿
0 k5 d+ ? o2 }, S$ K) H$ q4 [3隻
; v/ D4 B( u0 T& Q/ ?& D生蒜頭剝皮去蒂7 }( P9 `- f0 ?* M0 j0 t
25粒8 Z0 y% N/ t. v }% X, Q
炸過蒜頭
5 o0 j- ]0 V, ?7 P R10粒
, l+ f$ S) S3 z; S- Z白開水
! C" M% m" m/ s8 x$ m9 q+ l. b1公升) W5 ~8 G) G, T6 q6 q/ P: @# T
調味料) Y4 Q/ {5 x6 ^ i
紹興酒- b/ l4 |2 D+ M) x" N( [7 D
1大匙
" [" G9 k! K1 l( |. f鹽巴
/ y$ A$ @8 C- r: Q5 b, `* w1茶匙
1 C9 ^8 A' L d食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸,快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) : l9 \: a4 w& L$ j; t
食材準備如右。生蒜頭從冷油即放下鍋炸,快接近金黃色時就要起鍋 (撈起後餘溫會讓顏色更深) 2 i6 \) H; _$ |
雞腿用熱水稍微川燙後,將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
* O5 [) K4 r' a' o雞腿用熱水稍微川燙後,將生大蒜和炸過大蒜放入鍋內
) M2 T9 {) i4 T2 |3 j+ ]加入1公升水,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
! ]9 n6 g5 w( [, Y5 ~* X/ z& |加入1公升水,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘。(我用的是LC鍋)
4 t' S' p2 U4 w% V( b0 |% w& W" k調味。雞湯完成後淋上1大匙紹興酒增加香氣,鹽巴1茶匙,即完成上桌!!!& ~5 [ U1 j2 G" W) `- h4 Q
(煮任何雞湯時千萬不要先放鹽巴,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,影響湯的鮮味)
0 H, f' X5 Y* X3 v- Z: a) j(蒜頭要有1/3炸過可以更增添蒜頭雞湯的香氣,是很重要的角色!!!)
- Q5 y; p2 u! e5 }, f' J9 h. ~2 h(因為這裡我用的是肉雞的雞腿,所以也不適合熬煮過久導致讓肉質返柴)
% k! @ j1 v# N+ v* a6 M- I(另外也可以丟少許枸杞增加雞湯變化,變成元氣又明目的枸杞蒜頭雞湯)
( r+ e# Z# g" N# G# x5 a6 YbyMag's Wife Kitch
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