宫保鸡丁(Kung Pao Chicken) [1],是一道闻名中外的特色传统名菜,在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,其原料、做法有差别。 [2]该菜式的起源于鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 [3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。" k% x f V# y, G
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成;红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆;其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。1 E/ h# Y' s7 H, j( D! e
2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。 / n! R: Q! R( z, W+ j+ a, v