簡單無生蛋版提拉米蘇

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手指餅乾
全蛋
2顆
砂糖A
1 m) t+ ^7 G; B) N  I+ e) _25g
砂糖B
30g
低筋麵粉
60g
香草籽醬／香草精（可省略）
% M( [& ?0 f8 P9 s5 d! l6 e5 Z一點點
" n6 p! p% G% @& a& O4 d# V( t馬斯卡彭乳酪
鮮奶油
400g
檸檬
一顆
6 w$ T$ P+ l4 b2 G. S/ D乳酪餡
自製馬斯卡彭
所有分量
  J5 @- i. G; s, `5 F鮮奶油
# p+ {$ p! B+ h! K% k' d200g
砂糖
; D* n+ \8 x5 K& J. K30g
+ \: Q& I& a4 y/ B9 D: _2 L咖啡液
35g
牛奶
0 k" B; L' ], Z* l90g
吉利丁片
. B8 U" K$ [8 N" U& B" B: ]: T. D9g
; B) \" F  h; z1 ?4 B& u- @5 `香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
$ r7 u! P: ]% W咖啡液（可省略）
: h/ B, N2 c- F" X5 H咖啡
50g
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8 {' l% i% X: e! B+ L# X9 d先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
3 A3 T. T/ q- k7 X) l- r8 t先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
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) F2 h+ E* a! X# s9 z4 h4 u0 d移開火源並靜置半小時冷卻
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把乳酪冷藏一夜
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1 v3 U4 b1 N9 j% s2 Q3 ?4 |# Y6 Z! E製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
5 j5 l2 J5 E& y! S: [$ s注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
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7 i% ~' ]; w: d. z6 P& U0 b
預熱170度
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蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
- Z* ?  p3 R* K! R蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態
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蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
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取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
( {7 Z3 ~: J/ a9 G取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數

6 `! _  j, [: A: y. q把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停



在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底
: n( a3 D6 ^. n! D+ Y* ~當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘

把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
( x9 `% M6 A  u0 r7 U, N製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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8 Z2 n7 Z4 ^# w& z, L" _咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態

0 m$ X& e' I; ~2 q把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
- S9 K( r( l* Z1 L: c, r% q冷藏五個小時就能脫模享用
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