藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
/ [' z0 S4 t: m! O# M) A忌廉芝士
0 p# ?" N2 A( Y8 k2 \  x! _. G250克
0 x  x9 y8 ^# L; F' l/ [$ b. q砂糖
80克
% g1 _, v+ v; \+ k) K8 z雞蛋
4隻
$ Q0 E6 I5 M+ e7 N6 \淡忌廉
120毫升
4 D0 F- r9 K' u8 ]/ v菜油
40毫升
% k5 L& t6 t( W4 M3 K2 ^; ^5 p: Y粟粉
20克
* v- E' q5 }* c7 a( l; |  N6 `7 K3 K低筋麵粉
30克
藍莓醬
) e4 v' d. |6 B) d' M' _砂糖
+ R) o8 e+ O" r8 M" y25克
藍莓
" c+ {1 y* Z* g3 v1盒
2 Y% V& e5 N0 _, \檸檬
0.5顆
餅乾底
& D+ @+ ~4 D" P  I: i消化餅
60克
  J# I2 k* H- u無鹽牛油
35克


忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
2 c% x4 J, L0 e. L: D**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

9 y5 q: r0 V8 Z" t) G% m將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
0 ~9 R) u9 X% b8 b& J0 B8 @再加入菜油拌勻

1 c% o+ ?0 g3 c$ T, T將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
% |% D; g3 l' ?+ S( Q焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

/ W9 K; _7 q. \最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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, M# h$ Y+ U( D* E8 S放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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