藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
6 I7 D# g( k0 ~4 |" `) i) r3 \250克
- B7 g) j/ j  o. P4 \/ i% c砂糖
80克
2 O& R8 C) I; D4 w2 _雞蛋
2 b4 Q: G! x8 M; V% A. I2 b- a4隻
淡忌廉
120毫升
) t  n+ J, i  T1 z菜油
/ V1 J) ^8 U& z" X40毫升
粟粉
20克
; x  V* {  o) w5 O* J8 _低筋麵粉
30克
藍莓醬
砂糖
25克
& ~" T& ?& K: P. s, j  ?藍莓
1盒
檸檬
0.5顆
/ v2 m0 h- T5 h& Z7 f7 g* ~- F餅乾底
消化餅
. X: X, `+ t  W% E) ~- |7 R" `60克
無鹽牛油
0 S7 r$ l- t) y) Z* i& u35克
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3 }) A9 a8 Q3 e/ G2 s忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
2 i" }7 e; ~* {**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
) C+ A0 f! G" \4 t2 \. i- R' m4 n把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
3 ]9 z% d0 [0 Y* D將蛋黃和蛋白分開

3 Z2 m) |7 O; S0 I! ?- W將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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4 p9 N; p1 j5 K0 E6 d將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
6 Z% c- A$ F$ x; T* x焗爐預熱 170℃。
$ R8 c: c/ z) Y8 W6 D) Z: T, M打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

& L; F( Z$ T+ e7 ^最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。

放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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