藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
砂糖
80克
雞蛋
4隻
淡忌廉
120毫升
菜油
1 ]  s' [; ?4 s, j: ]40毫升
/ m: O: n' k5 Z/ e粟粉
20克
低筋麵粉
30克
藍莓醬
- f9 m! r' X3 P8 H砂糖
25克
: n: B6 ?1 ?8 f藍莓
1盒
檸檬
0.5顆
, L2 v) T2 O8 A% Q餅乾底
7 [& ~- M, m1 a; x- y3 U消化餅
60克
+ B  ?3 v9 @; s" I' g無鹽牛油
5 M* u4 j& P# ^& L# `9 _/ n0 l9 V35克

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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

5 j% K: U, S( n& v6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
9 N1 Z6 s4 Z8 J* i! F  r**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
& M! j0 Z0 l7 S. P把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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. h! s: A# g4 b  ~4 ~% n將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
! d6 H3 `" A( Z9 B8 ]# L' V; h打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
; d7 S. Q9 G& d# i將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！

挽梦忆笙歌

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