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蛋黃糊. e/ l' p. s9 m
蛋黃3 t, M: w% c2 ^6 h* v( k: v
4個
1 g; B1 r& V' R+ h# D( F+ n低筋麵粉過篩
4 ~: l2 t0 Y8 @9 j8 x80克
- {! P) G' Y) L泡打粉& W: X' S1 v/ Q, F) T4 J
2克2 I, ]6 P/ ~, M: S
香蕉泥
' l# ? F3 p5 @4 o90克8 I# o9 \$ ~/ L; |
牛奶
8 U- ^6 U' G! t$ T7 ?: Y2 T35克# X3 z7 Y$ o8 w9 |( [
葵花油或椰子油" D$ o. q; p9 @) S
45克! N( e6 R6 E$ O; v4 O* E6 A% U
無糖可可粉或肉桂粉
3 b% t% U Y9 g E7 z' n10克
: Z6 j* L: y% f8 _% W蜂蜜5 e# v9 D/ O6 r/ \$ h
2匙
; V1 Z4 k* F2 d# d6 G蛋白霜% o2 K/ i+ Z4 q" @
蛋白: {# V, `3 _0 G) `0 O4 {0 f- a
4個
7 i" B; I/ D; G: v1 D$ C0 x1 |- e細砂糖* \) E# Z; W5 v" L
45克
/ I( w& Q/ \ c& q. S# _9 d5 ]& k. K5 K% z, ^
s9 c: q0 x# F$ H, F! S- N4 B* t7 N
做蛋黃蝴
: _! B0 A. X4 R: V$ x# }葵花油加入過篩低筋麵粉! f5 |0 ^" Q2 f7 u
和泡打粉 拌勻到無顆粒
+ H+ X) }3 ^. p3 [- V加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻4 n2 E3 A9 U; Z, g# E
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
5 S7 i) w9 \3 K+ V+ ?1 x繼續拌均勻( M9 K; P l% o
" v9 [; V( y7 B0 \$ F8 }9 Q; \% V5 N
做蛋白霜
- M! I% [ ]6 P2 A3 x2 c5 t4顆蛋白（不能有一滴水）
& V0 d0 s, z! V9 x) i5 `分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型/ e. U+ c: h% U
/ ]4 v h* U" f4 n1 K0 d
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）, L9 n3 i- D" g; B
- R1 C8 M2 s8 |1 F
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙( T+ S; c1 {6 ^
輕敲蛋糕模把空氣排出" ?9 Y% {3 n: d# o+ i
6 c% f% J; e3 M8 G
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
, f! u4 i* H4 d5 u不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤7 A" o1 d# C. x7 u% L& o- F* X; _
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
% Q1 ?( g, p1 N/ S90度15分 110度15分 120度15分0 `1 A/ U+ r6 o. f: b* F/ v0 S
140度10分 300度10分 310度5分
4 O( o% l- u: z, T* A/ d. ]) J- J# u9 }! |$ [
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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