魚香茄子

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食材
茄子300 克
6 s9 A8 M; U- X: [5 v免治豬肉150 克
; V/ `1 h2 ]) v8 j% j. o; P3 b8 I% J1 V蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
0 I+ L& R( D  a1 `; q( B7 d薑 (切碎)1 1/2 湯匙
, T, U8 `2 S7 O2 Y7 U, U9 F豆瓣醬2 湯匙
生抽1 1/2 湯匙
3 j. G% B( ?/ y- Q* }米酒1 湯匙
糖1 湯匙
3 G: k1 y) J; n2 g0 Z" `1 c8 Q& A水150 毫升
& _2 M+ C4 r0 ]; T7 z# j豬肉醃料
$ S, Q, ^3 o/ p# @2 m1 C& Z米酒2 茶匙
鹽1 小撮
白胡椒粉少許

- H4 R6 j" ~( p) w% A  J' y  J作法
% V) J+ o4 p! R- t1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
  v- f& R. m7 {) c+ ~, w. D2蔥，蒜頭及薑切碎
5 A/ n0 p3 N5 P' y3 W7 K3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
7 X5 I+ I4 Z2 Z0 ]3 d/ J- f, T6 Z4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
6加入已醃之豬肉炒至半熟
7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
  n# J6 f! ]( ~7 l/ v" C9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟

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