魚香茄子

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食材
0 i. S$ |% a2 {9 A" t/ h" h# j9 C; _4 R. z茄子300 克
免治豬肉150 克
9 |# n8 U7 t2 h- n6 b' I蒜頭 (切碎)1 1/2 湯匙
: J  {7 @5 N2 F8 d3 J蔥 (切碎)1 1/2 湯匙
& s$ K; k  O: v% O6 J5 ]薑 (切碎)1 1/2 湯匙
豆瓣醬2 湯匙
生抽1 1/2 湯匙
米酒1 湯匙
+ }% v6 y: w( Y& ?# |/ K) @& e糖1 湯匙
水150 毫升
' m0 ]: I( x+ c" c9 i豬肉醃料
0 K5 E, x, e6 J. d2 i米酒2 茶匙
. b; F! t  `* n鹽1 小撮
白胡椒粉少許

( Y" C- Q7 P/ R& G作法
( W4 V" E# u- {% d! d) e+ `$ ]1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
2蔥，蒜頭及薑切碎
3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
& A- Z/ _) E0 t$ }4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
3 h& D) ?4 {$ N* U3 V5同一隻鍋中珃下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
6加入已醃之豬肉炒至半熟
8 T9 A1 M! ^: Y* ~$ F# z' A7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
+ q5 u! h! a- E/ V7 o* g+ g8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟