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- u8 x2 D" V, V/ Y你是鸡翅党吗?如果你喜欢吃鸡翅,那今天这道麻辣鸡翅一定合你的胃口!不仅美味可口,而且二十分钟就速成,成为忙碌的上班族最中意的美食之一。
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材料:
* K+ k U3 Z) `2 l) R1 w% K8 p 鸡翅中400g,酱油2大勺,料酒2小勺,砂糖2小勺,耗油1小勺,花生油适量
' Y6 t* {$ c4 [4 v |/ W! P" X! c4 z 干红辣椒5个,花椒粒25粒(差不多就行,不用数哈),葱姜蒜适量,盐适量6 d- @5 s) p5 M2 \1 X" L v a
做法:, ?( E3 ?* @2 F- ?# {3 @; D; ^
1、翅中洗净,入开水锅中焯水,水开后沸腾2分钟;( ]& J9 a4 q. ]# l" y
2、烧开水和焯水时,可以准备配料:葱切段,姜蒜切片,干辣椒和花椒准备好;
/ i! a p1 A$ F( [1 E7 n 3、酱油和料酒倒在一个碗里;
9 O2 e9 n& [6 g$ C$ y$ P 4、焯好的翅中用温水洗净,沥干备用。
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5、起炒锅,热锅入凉油,转小火,加入白糖,炒糖色;6 a2 n& H5 ?' K P
6、小火慢慢不停地翻炒,炒到糖溶化,泛起黄色的小泡泡;' a) {2 ~7 N+ `7 H6 p4 B
7、一手拿鸡翅、一手拿料酒酱油汁,同时下锅,只听得“嗞啦——”一声,香味顿时飘了出来;6 p4 g G0 g! N# R
8、立即改大火,快速翻炒至均匀上色,加入一小勺耗油,翻炒均匀;
7 i* K5 W& z/ J; m/ r! H9 c/ } 9、下葱姜蒜,翻炒均匀;
# F+ |6 c p8 \6 h 10、注入热水,略漫过鸡翅即可,打去浮沫;% q4 C2 Z- }1 ^8 `' K: _
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11、加入干辣椒和花椒粒;
+ I- W. I. `7 P0 l# X& f3 Y 12、盖上锅盖,改中火炖煮,中间可开锅翻炒一下;! d l3 \/ }8 g$ e
13、不过7、8分钟,汤汁渐渐浓稠,泛起大泡泡,这时加入适量盐调味,翻炒均匀;% M1 T& R6 ?, v9 C* M4 u* Z
14、出锅,撒上葱花即可。
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9 I" e. _8 F9 ^. R i9 e' F15.完成, g7 A0 ]6 g2 g; X" z' F
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小贴士:1 l4 }2 ~8 Y6 Y, ~% @: b7 @5 J
1、去大超市买品牌翅中,当然换成鸡腿、整鸡都可以,但翅中成熟最快。2 o8 j7 R: m8 ~3 k
2、关于炒糖色,可能有些人会担心炒不好,其实只要掌握好两个技巧,在家炒也不难:其一,小火慢炒,避免油温快速升高不好控制;其二,宁炒欠了,别炒过了。炒欠了,大不了颜色差点儿,基本不影响口味;炒过了,会有苦味,整个菜就废了。
2 X$ M( M2 c/ o: ~" D 3、实在不愿意炒糖色也可以省略,最后加点儿糖提提味就行。
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