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写在最前:11月11日晚,在全民剁手、疯狂购物的尾声,吃货们迎来了《风味人间》第三集:滚滚红尘。我曾把第一集称为“别来无恙”,第二集说成“渐入佳境”,这一集,权且称作“白璧微瑕”罢。' ^; d0 \6 h; y2 o* T& t
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0 u' R s' v' {2 y+ x水乡渔民
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. F1 V" }1 m9 }% C3 X“食色性也”,单纯的用镜头表达食物诱人,刺激观众感官,满足吃货口腹,未免过于“本能”。晓卿导演团队更在意的,是以“吃为媒”:
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去挖掘埋没于荒野远山上的原始食材,去捕捉植根于孤村僻壤里的风土民俗,去记录游荡于街角巷弄旁的练达人情,去传达隐藏于滚滚红尘中的人文关怀。
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q4 n5 n' Q8 c7 m我把全片内容总结成十六个字:“水火相逢,‘器’象万千,抚今追昔,东风西渐”。既然前面拍过“搜山检海”、“跨国越洋”,迟早要涉及烹饪的本质:“技”与“器”,这便是第三集的开篇。( b8 a( D4 f" p/ g5 n
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# ^2 w# ~: J2 z3 ]$ P水火相逢* G9 k# \& ^4 ?) {1 t& y" G9 f; V
/ I/ h3 @) D9 w0 Q; X“技”,是水与火的故事:" f/ U) k5 [( U8 R. i7 k& h" r7 \
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云南生皮是火,罗布烤鱼是火,世事沧桑,它们都过于“原始“,有欠雕琢;蒸螃蟹离不开水,点豆腐离不开水,造物之初,它们都无法承托,难以成肴。间于水火的,便是“器“。“贱“如乞丐,也懂得以封泥荷叶作皿。工欲善其事,必先利其器,水、火只能把食物做熟,真正让食不厌精、脍不厌细的,是滕州铁锅、非洲塔吉。
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( Y/ V; c* a; _2 R海南黎陶& w6 w6 s/ _1 p. S4 g9 [
! C# c- N& X( X1 i% V/ b2 E3 L! Q; ]万事开头难,当年舌尖(三)把「器」放在了第一集,一经面世便口碑扑街,再难翻身。有鉴于此,“老司机“晓卿导演用心良苦地把这部分内容安排到第三集的上半部分,有前两集人气铺垫,大差不差。余下的篇幅,讲的是”地域性口味的融合、饮食风尚的流变“。. ~: D; n5 M0 l% A% a
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9 i' f. P6 I, X/ d/ ?- ^摔碎叫花鸡的封泥* d0 b& a+ e% m& E5 z: C
Z4 c% g! A7 W( H8 a要说本集中拍摄团队还是很靠谱的,像“叫花鸡“中的慢镜头,“爆鱿鱼”时的热成像,“蟹酿橙”里的微摄影,技术运用炉火纯青,浑然天成,美不胜收。赞 |
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