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手指餅乾
1 y/ n- f3 B! J8 X6 ?! T全蛋! y' Y* M4 S$ W6 U) P7 m
2顆
: s, V0 v* p, t! I0 \砂糖A
7 {8 H$ E1 {( b: Y/ e) j- A25g
' b) A% |1 d y砂糖B
7 e$ m5 d0 P& F6 H30g
: `, h9 e% R; p( C4 U8 x% B低筋麵粉
, x7 L, u3 ]8 i8 t# F' z! x60g
# S, I' R% N& ?, b6 U4 P! E! P香草籽醬／香草精（可省略）) Q0 w7 P" o+ n9 d" q
一點點
- D, O; s( I( m* z7 z8 u' }馬斯卡彭乳酪
7 D v4 t* [9 C( q8 Y2 m r' Q鮮奶油
8 c& ]4 v R' G, Y( z400g
' H6 z2 [( P ^檸檬' T/ {, p9 n5 t1 h- X
一顆) ]) a5 J% d. G! D0 m. Z
乳酪餡2 x# g* ^) w1 \# p/ z Y, A
自製馬斯卡彭
( V! \* b3 ]2 N$ X& a' N所有分量4 K0 Z1 g7 p# r' X
鮮奶油( r5 z8 q8 b4 C! F6 i, }: z' _4 Y
200g
$ Z; A" O- y9 t0 Z. S砂糖
+ E- I" y( F g30g- W6 E! H& J G' S( h/ A3 _
咖啡液1 {- I0 V, m, C! F
35g
" _8 t+ M& s% j& L. q* a牛奶2 z0 F4 G1 W" x1 Q4 ^
90g
* I8 K& T$ p; [: r% B: L. E/ F吉利丁片0 L6 L6 H. }' H" f! b' K$ [9 w* q
9g
: e4 \) ]4 F# l/ h香草籽醬／香草精（可省略）
* W! o# i+ r4 ?* o9 c6 r2 E一點點! ?: Z/ B* t0 R( E1 T& f( W
咖啡液（可省略）( _8 C6 J/ `8 O# M
咖啡, _* X4 R! z# i7 k8 {" U5 ~
50g
7 V/ ]5 E: _0 Z4 ?9 ~* `: f! V7 g9 C
- Y* h& }) D j! t8 C
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
" h/ d b- R- d- j1 l' d$ C先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
0 f! C$ H( @! Q% G4 [8 H5 O) L! p6 b0 P( Y; r
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
; N( I0 ?5 e" B5 }% _' s倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火) T+ T$ m$ \" s& {8 A! R% g- y
% d7 D1 |7 `; Q, p$ b% O移開火源並靜置半小時冷卻
) l( l% B* R. d7 B移開火源並靜置半小時冷卻5 i- X' T* \( o9 b) E
' G9 d# d# y: G% V; X! E6 q4 X
把乳酪冷藏一夜
% J2 C5 k0 d. Z& a/ H/ C A+ A: _
# L u( [$ x* b+ ?% ^8 d製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
7 G. A+ x" D: p% f& d注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
G( d4 H3 C5 a- x! a* ?) ?製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
( p) U! y6 T3 W( i& b注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟4 Q7 S% r! g: T- y, g; k
( D3 i* h+ U- H0 g, ?. I- _3 V
; ]$ o" ?0 ?) k9 I% Y( U9 f' m預熱170度9 E) b' _% }2 n5 W" u- |( {
9 `. B0 D0 ^2 X# V
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態% z$ h) i6 K, `" }8 y
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態0 e$ Z8 [! {* u" [6 Q1 d5 T
9 e& E1 ~* `9 O# ^# j蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
! }( R3 P( z o, J蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
8 I4 d0 u6 n- b# m, x8 r9 t' Y! o" a6 y
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數, p: ?" m4 d Y* \/ O' C$ U
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
" G$ P1 G% F0 i) ^2 K$ f% R. s- c' a. ]+ h
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
2 p. f" D% U- p D" M4 ?' g把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停1 p f3 x( d% y" e& F
9 L1 M, g" _' l# F: K' b; E
# S# b! A) D% M& i' S+ e$ t0 L$ |" T6 ?# E5 n8 ~
在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
/ H7 @7 z, a* n" D0 o如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底" M1 e+ O2 D5 o2 p% l, A
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘
) u' ~ M! ?3 D. ` z/ b
4 F0 ^9 d9 w' K- b* o把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來9 p5 ^6 P6 t9 ]1 N1 R8 T
製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用- P: j- v7 o, {, S
: ~; n+ X9 W3 T0 Q0 A- g( t咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火4 R4 d0 Y3 h. v
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
; A$ Q/ D- e8 x
; z1 T# J m# \) ?- h# z4 q2 t把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多% R$ A0 C, G5 `: X- }( z
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
8 @+ w. L8 ]+ d% g/ ^! Z! d3 p3 X1 {6 V% ?/ o0 b; K8 d
另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面
$ e, p: z7 ] R& e: }. Z# |冷藏五個小時就能脫模享用7 Q% z# f6 k( ?% Q+ @
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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