藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
250克
* K. W$ m0 h) \+ ]砂糖
# X/ q* Z  r6 `% @( E80克
' ]5 l' O  Y2 Y9 s$ C3 [雞蛋
4 A2 v  }1 E- S& a4 Y4隻
淡忌廉
1 x; n  x; y4 h+ q% B' Z. L3 w120毫升
& a) N$ E8 C2 s- z- \2 i9 u8 }菜油
7 Z5 R$ d4 i; o3 \& t) W) N40毫升
4 j# g+ C1 [% e0 }粟粉
20克
( H5 @- Y$ v7 L* N4 o9 P( w; r低筋麵粉
30克
藍莓醬
2 R# V6 T7 z6 _) ^  f* {砂糖
25克
7 c8 K& d' U) }. p# a藍莓
1盒
5 o* {& e  |6 ]檸檬
. W8 J: D' Z# H& {4 _4 L  p0.5顆
( Z/ H  @8 p: x/ D. |餅乾底
消化餅
60克
0 n. m- Z0 w, Z; A& V無鹽牛油
35克
$ M8 G% t2 ~2 P* [6 y0 O3 z9 i# V
9 n/ }$ f/ N0 ~' ~& I. V: w
# D7 j, ]7 q! a) w忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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; z9 x$ j2 V+ d, `3 C& f, j忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
再加入菜油拌勻
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0 q5 ^" T: c% ]3 X1 t% H將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
$ I( |3 {4 j- A/ Z* P8 f: E焗爐預熱 170℃。
/ O% E- N, ]3 c打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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6 E( v8 u1 G# B# U4 |' t4 j最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
$ o" r0 H- R+ e1 Z7 g將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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+ p. D! c- G8 Z8 B放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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