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蛋黃糊& ~' ?1 y `7 Q2 s
蛋黃
% Q# N) u% x. k+ Q* x6 I, I4個 q; C0 q% U' |* P7 v6 a0 u3 H
低筋麵粉過篩+ \) C! }- b& L" w: X* d8 n
80克
* A! ~1 D# I: z1 ]泡打粉
1 k+ k2 p4 a- B& W2克
. J5 k/ F! V, Z, |5 ]9 u7 s3 z0 i香蕉泥: E: l C/ }: Z, c' E ~
90克! P: ?2 K4 O* v- k
牛奶
& q+ q7 T8 y5 d8 o5 E! w# ^1 p35克
. j$ {7 D; ^4 L2 O" M葵花油或椰子油8 Z Y1 }/ x3 n& q+ x; g
45克
* m5 o; A; K8 Z( W6 a2 |4 U. L無糖可可粉或肉桂粉
- `% _1 |4 ~/ Z }: N1 W: c10克
^ D7 F9 @1 q8 P蜂蜜
; r- y7 x+ |5 j$ j. L2匙
' B: n5 `9 Q$ L蛋白霜3 L. H7 n0 q- ?' m% s. L4 O
蛋白! ~4 i9 H$ O) Q# v& D+ a
4個+ ]9 B8 j" Y2 j1 P
細砂糖
3 P" o* S% ]& q2 b( }45克
5 ~* s r" s" Y8 }- y8 ]6 R# N d
9 Z, K6 w# C1 x2 `6 o. ^ S
做蛋黃蝴! C; k( A' i$ p# O7 O i: Z D$ P
葵花油加入過篩低筋麵粉# W8 y$ T, E: J/ q7 D$ p4 y
和泡打粉 拌勻到無顆粒8 w1 h1 g Y8 N6 k
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
" e8 s, h, Y8 z' j; l. F再加入無糖可可粉和少許蜂蜜' ~1 G6 u7 f. x; |5 b, @% O
繼續拌均勻
) p: D/ X& f# V5 ~6 n7 P
/ m8 J+ G0 `3 O9 _/ O做蛋白霜
$ `0 `( f0 M I% Y5 x4顆蛋白（不能有一滴水）+ A/ F& K7 V" U0 P" x
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型
" _, |# M i2 `, m! P" G0 F2 q) h) g- G \# p
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
; C, I" t" ^( s/ G2 ^4 `" ~; P, q2 Q6 h! B
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙: u9 A% ^- T! H* y/ @- j! t7 A% h
輕敲蛋糕模把空氣排出
3 [. B$ Y6 l) ?. M4 Q) h! h& Y# V w2 H* I- @/ p
最後氣炸烘烤要很有耐性呦0 b# a) N7 D3 g9 G7 v/ Q7 ?9 s5 Q. e0 p
不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤$ ^, n+ l1 f q m/ T/ ~9 [
氣炸鍋先120度預熱5分鐘
, v7 o1 N" F3 p. z. a$ s/ r! T$ A90度15分 110度15分 120度15分
) r1 j) \% h: J2 Z# P140度10分 300度10分 310度5分
8 j, k' c& l1 o9 V+ `+ A
& ?- c. o' T7 _0 o: r* f |
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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