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奶油乳酪# S/ k0 W8 _8 p# ~2 S6 f
160 g0 j9 X8 W! g9 g/ D
牛奶! D$ Z8 h8 j" y* y& t P
40 g
8 w: I9 r T: P o4 y" N( f雞蛋0 z" \9 l7 g& N% o0 S6 {4 r0 H
4 個5 {: }. g* Y' \8 @1 S* N' k! F
糖* x$ o( K1 E1 E3 l. t6 O; _
65 g' i, N1 @7 m4 }! q, M {$ a* ~
低筋麵粉: y+ [) Y5 v) q, l
30 g! f9 a- j f. t8 J: ]) y; Z( U: g
無鹽奶油% C9 e. {8 N& L- u! @# s* \
25 g M$ T% l8 k' l
無糖可可粉; V5 @& r3 a8 `' ~
10 g" L) l: B& u6 f- `6 L0 ^8 `5 J
醋或檸檬汁
' {, F0 c \5 c5 R8 k1 茶匙4 K& R, D! n m9 C2 |; \
! b8 e, {+ n. G/ ]( Y
9 i2 |( u/ A4 r, {7 u- F ?將蛋黃及蛋白分開。
3 Z1 ^& d7 C' j0 l# P奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
, r0 e# M: j9 ^放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。- T, Y6 V! f* {) Q
麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
9 [/ Q2 w5 X- p. [- o蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
" v6 o2 ^: f- n. {+ P8 Y8 H f( V: ~. U% g1 z5 q
先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
# o8 R+ E7 @4 `" g8 |再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。" m, U0 q! C+ W3 S, H
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
2 n1 z6 N& ~, n* q: x z另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。/ {% R, Z" u( n
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
% r1 s3 Q" D& ^8 A來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
: p0 w; j. N/ f+ l/ J9 X: m刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。) d3 x+ R! `5 ` S& O
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。2 ~- O! A0 M, }0 O! e, q- H
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉( u4 `! H" H: R& a) G
/ L$ [3 z& n2 _) i" J
* y) ^) d$ v5 e% I: T
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發表於 2024-1-8 20:20:35
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